Trắc nghiệm: Sự thật về bánh mì

“Ngũ cốc nguyên hạt hoặc thực phẩm được làm từ chúng chứa tất cả các phần thiết yếu và các chất dinh dưỡng có trong tự nhiên của toàn bộ hạt ngũ cốc theo tỷ lệ ban đầu của chúng. Nếu hạt đã được chế biến (ví dụ: nứt, nghiền, cuộn, đùn hoặc nấu chín), sản phẩm thực phẩm phải cung cấp sự cân bằng phong phú giống như các chất dinh dưỡng có trong hạt ngũ cốc ban đầu. Định nghĩa này có nghĩa là 100% nhân ban đầu - tất cả cám, mầm và nội nhũ - phải có mặt để đủ điều kiện là ngũ cốc nguyên hạt. ”

Các loại ngũ cốc trong bánh mì nguyên cám có rất nhiều lợi ích. Chúng có thể tăng cường sức khỏe tổng thể và giúp giảm nguy cơ béo phì cũng như các biến chứng và bệnh tật khác. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) lưu ý rằng ngũ cốc nguyên hạt có chứa:

• Vitamin nhóm B, bao gồm cả axit folic
• Sắt, magiê và selen
• Chất xơ có thể làm giảm nguy cơ: bệnh tim mạch, bệnh tiểu đường loại 2, tăng huyết áp, hoặc huyết áp cao, ung thư ruột kết, béo phì...
• Một lượng không nhỏ protein

AHA khuyến nghị tiêu thụ ít nhất 25 gam (g) chất xơ mỗi ngày cho một người ăn kiêng 2.000 calo mỗi ngày. Ít nhất một nửa số ngũ cốc mà một người tiêu thụ phải là ngũ cốc nguyên hạt.

Nếu có một ổ bánh mì nạc trên quầy của bạn - nghĩa là một ổ bánh không có thêm chất béo hoặc đường thì nó chỉ ngon nhất trong vài ngày sau đó nướng bánh. Sau 48 giờ hoặc lâu hơn, bánh mì sẽ mất hương vị và trở nên cứng và khô hơn.

Cho bánh mì vào tủ lạnh thực sự sẽ khiến nó nhanh hỏng hơn. Bánh mì từ cửa hàng tạp hóa sẽ tươi từ 2 đến 4 ngày nếu bạn để trên quầy. Bánh mì thường có ít chất bảo quản hơn, sẽ để được từ 1 đến 3 ngày.

Nếu bạn muốn bảo quản bánh mì lâu hơn, hãy cho vào ngăn đá tủ lạnh. Nó sẽ tươi trong 2 đến 3 tháng.

Chất dinh dưỡng chính trong bánh mì là Carbohydrate. Carbohydrate cung cấp nhiên liệu cho cơ thể. Trái cây, rau củ quả, đậu và ngũ cốc chế biến tối thiểu chứa các nguồn carbohydrate lành mạnh nhất trong chế độ ăn uống.

Thời nay họ đã chế biến ra bánh mì trắng đóng gói từ một loại carbohydrate đơn giản, đã qua chế biến cao. Nó nhanh chóng và dễ tiêu hóa nhưng có ít giá trị dinh dưỡng.

Các loại thực phẩm chế biến từ ngũ cốc khiến lượng đường trong máu tăng vọt ngay sau khi ăn. Lượng đường trong máu thường xuyên tăng đột biến cuối cùng có thể góp phần vào sự phát triển của bệnh tiểu đường loại 2 .

Carbs chế biến cũng thiếu chất xơ. Kết quả là, một người sẽ không cảm thấy no sau khi ăn chúng. Họ sẽ thèm ăn nhiều hơn ngay sau đó, đặc biệt là khi lượng đường trong máu giảm xuống.

Khi nhà sản xuất chế biến thực phẩm thường làm mất chất dinh dưỡng. Các nhà sản xuất thường thêm vitamin và khoáng chất vào bánh mì trắng để thay thế những chất dinh dưỡng bị thiếu này. Tuy nhiên, chúng không thể thay thế chất xơ, rất cần thiết cho sức khỏe hệ tiêu hóa và tim mạch.

Ăn nhiều carbohydrate đơn, chẳng hạn như bánh mì trắng làm sẵn, có thể dẫn đến tăng cân và có nguy cơ cao mắc bệnh tiểu đường, bệnh tim và các bệnh mãn tính liên quan đến lối sống khác.

Nếu bạn ăn bánh mì nướng vào buổi sáng, một chiếc bánh sandwich vào bữa trưa và một cuộn vào bữa tối, bạn không chỉ nạp vào cơ thể một lượng carbohydrate. Bạn cũng đang ăn nhiều muối.

Khi nói đến nguồn thực phẩm, bánh mì đứng đầu bảng, đánh bại cả khoai tây chiên và đồ ăn vặt khác.

Một lát bánh mì không chứa nhiều muối. Một lát bánh mì có khoảng 137mg natri. Nhưng ăn bánh mì nhiều lần trong ngày sẽ tăng lên. Quá nhiều muối có thể làm tăng huyết áp. Nó có thể khiến bạn có nguy cơ bị đau tim hoặc đột quỵ

Bột mì đã qua xử lý cao và các chất phụ gia trong bánh mì trắng, đóng gói có thể làm cho nó không có lợi cho sức khỏe. Tiêu thụ quá nhiều bánh mì trắng có thể gây béo phì, bệnh tim và tiểu đường. Ngay cả bánh mì ngũ cốc nguyên hạt cũng có thể chứa 20 thành phần trở lên, bao gồm chất bảo quản, thêm muối và đường. Không phải tất cả những điều này đều góp phần tạo nên sức khỏe tốt.

Chất bảo quản có thể giúp bánh mì tươi lâu hơn, nhưng mọi người có thể bảo quản bánh mì tươi chứa ít chất bảo quản hơn trong tủ lạnh hoặc tủ cấp đông để duy trì độ tươi.

Nhiều loại bánh mì có chứa thêm đường hoặc chất thay thế đường. Mọi người nên tránh những loại có xi-rô ngô hoặc bất kỳ loại nào có chứa các thành phần kết thúc bằng “-ose” được liệt kê ở đầu danh sách thành phần vì đây đều là đường. Ví dụ bao gồm sucrose, glucose và fructose.

Các nhà sản xuất thường đặt danh sách thành phần theo trọng lượng của các thành phần trong sản phẩm. Các thành phần xuất hiện gần đầu danh sách sẽ có mặt với tỷ lệ tương đối cao.

Bánh mì làm từ ngũ cốc nảy mầm là một lựa chọn tốt. Khi hạt nảy mầm, các chất dinh dưỡng của nó trở nên dễ tiêu hóa hơn và cơ thể có nhiều hơn để sử dụng. Nó có thể là một nguồn cung cấp protein, chất xơ, vitamin C, folate và các chất dinh dưỡng khác tốt hơn.

Bánh mì Ezekiel là một loại bánh mì giàu chất xơ chỉ được làm từ ngũ cốc nảy mầm và không có bột mì. Mọi người nên giữ bánh mì hạt nảy mầm trong tủ lạnh hoặc tủ đông.

Một lát bánh mì cung cấp 16% giá trị selen hàng ngày, là một nguyên tố vi lượng cần thiết cho nhiều phản ứng sinh hóa. Đó là một nguồn mangan tuyệt vời, với 30% giá trị hàng ngày. Mangan là chất chống oxy hóa chính trong ty thể sản xuất năng lượng bên trong mỗi tế bào. Nó cũng đóng vai trò quan trọng giúp kích hoạt các enzym cần thiết cho quá trình chuyển hóa axit amin, carbohydratevà cholesterol. Thêm nữa nó còn hỗ trợ sự hình thành sụn trong xương, cũng như quá trình hình thành collagen được sử dụng để chữa lành vết thương.

Ngũ cốc thường chứa các chất kháng dinh dưỡng, các hợp chất ngăn cơ thể bạn hấp thụ một số khoáng chất nhất định.

Đặc biệt, ngũ cốc chứa nhiều axit phytic, một loại phân tử liên kết với sắt, kẽm, magie và canxi và ngăn cản sự hấp thụ của chúng. Mặc dù bánh mì nguyên hạt giàu chất xơ có thể có thành phần dinh dưỡng phong phú hơn các loại ngũ cốc tinh chế ít chất xơ hơn như bánh mì trắng, nhưng nó cũng có nhiều khả năng chứa chất kháng dinh dưỡng hơn.

Đối với hầu hết những người theo một chế độ ăn uống lành mạnh, đầy đủ, các chất kháng dinh dưỡng không nên được quan tâm nhiều.

Tuy nhiên, đối với những người ăn chay trường, ăn chay trường và những người có chế độ ăn kiêng dựa trên ngũ cốc và các loại đậu, các chất kháng dinh dưỡng có thể góp phần gây ra sự thiếu hụt dinh dưỡng nghiêm trọng.

Ngâm và làm nảy mầm các loại ngũ cốc trước khi nướng là một cách dễ dàng và hiệu quả để giảm hàm lượng chất kháng dinh dưỡng và tăng cường hấp thụ chất dinh dưỡng

Bạn có thấy những đốm mờ màu xanh lá cây hoặc đen trên miếng bánh mì mà bạn sắp cho vào lò nướng bánh mì không? Hãy vứt bỏ toàn bộ ổ bánh mì! Đừng chỉ vứt bỏ những lát có đốm xanh. Đó là bởi vì nấm mốc có thể đã lan sang các phần khác của ổ bánh.

Có một số loại nấm mốc khác nhau xuất hiện trên bánh mì. Nấm mốc xanh xám xanh là cùng một loại nấm có thể tạo ra penicillin.

Lượng đường trong máu của bạn tăng lên sau khi bạn ăn thực phẩm có carbohydrate. Bao gồm cả bánh mì.

Nếu bạn lo lắng về lượng đường trong máu của mình, bánh mì làm từ ngũ cốc nguyên hạt là lựa chọn tốt nhất cho bạn. Nó giúp bạn no lâu hơn các loại bánh mì khác. Và nó gây ra sự thay đổi lượng đường trong máu thấp nhất và nhẹ nhàng nhất. Điều đó quan trọng đối với những người mắc bệnh tiểu đường.

Nói chung, hãy tìm những loại bánh mì thô hơn, đặc hơn với nhiều hạt sần sùi để tránh lượng đường trong máu của bạn tăng đột biến.

Gluten là một loại protein được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Những người không thể dung nạp gluten nên tránh bánh mì và các loại thực phẩm khác được làm từ những loại ngũ cốc đó.

Nhiều loại bánh mì và hỗn hợp không chứa gluten được làm từ bột gạo trắng hoặc gạo lứt và tinh bột như dong riềng, khoai tây và bột sắn.

Tránh lúa mì có thể khó. Nó có trong hầu hết các loại thực phẩm chế biến sẵn và trong một số loại vitamin.

Chất xơ trong bánh mì nguyên hạt có thể khiến bạn no lâu hơn và giúp bạn kiểm soát cân nặng.

Nhưng điều đó không có nghĩa là bạn có thể có bao nhiêu bánh mì tùy thích. Để giảm cân, hãy ăn ít hơn, tập thể dục nhiều hơn và ăn những thực phẩm lành mạnh.

Khi chọn bánh mì, hãy tìm 16 gram ngũ cốc nguyên hạt trong một khẩu phần. Nếu bạn mua bánh mì không có nhãn mác, hãy cầm nó lên để xem độ nặng của bánh. Các loại bánh mì nặng hơn thường có hàm lượng ngũ cốc nguyên hạt cao hơn.

Giảm cân không chỉ là loại bánh mì bạn chọn ăn. Bạn phải đốt cháy hoặc tiết kiệm 3.500 calo để giảm 0.45 kg và bạn phải thường xuyên đốt cháy nhiều calo hơn lượng bạn ăn để giảm cân dần dần và duy trì nó. Vì vậy, số lượng calo bạn ăn quan trọng hơn nguồn calo đó và liệu chúng đến từ bánh mì dẹt, bánh mì men hay bất kỳ loại thực phẩm nào khác. Nếu bạn muốn giảm cân một cách đáng tin cậy và an toàn, Viện Y tế Quốc gia khuyên bạn nên tăng số lượng hoạt động thể chất bạn làm và ăn cân bằng hàng ngày với các sản phẩm sữa ít calo, trái cây, rau và protein nạc ngoài ngũ cốc.