Trắc nghiệm: Làm sao để "sống sót" nếu không có gluten?

Câu trả lời là C. Một loại protein tự nhiên được tìm thấy trong một số loại thực phẩm. Gluten là một loại protein được tìm thấy chủ yếu trong thành phần lúa mì, lúa mạch thường và lúa mạch đen. Các loại ngũ cốc có gluten trên được chế biến và sử dụng tương tự chất tinh bột và chất kết dính trong nhiều loại thực phẩm. Ngoài ra, chúng ta cũng có thể tìm thấy gluten trong một số loại thuốc và son dưỡng môi.

Câu trả lời là C. Tiêu chảy. Các triệu chứng phổ biến của chứng không dung nạp gluten bao gồm tiêu chảy, chuột rút, chướng bụng, đầy hơi, táo bón và thiếu máu. Bệnh Celiac, một bệnh lý bất dung nạp gluten mang tính tự miễn, có nhiều triệu chứng tương tự. Một dạng phát ban đặc biệt trong bệnh viêm da herpetiformis ảnh hưởng đến 15% đến 25% bệnh nhân bị bệnh celiac. Tình trạng phát ban này gây ngứa dữ dội, có thể xuất hiện trên khuỷu tay, đầu gối và vùng mông. Nếu có những triệu chứng trên, người bệnh hãy trao đổi với bác sĩ chuyên khoa.

Câu trả lời là D. Bị bệnh celiac. Cách duy nhất để người mắc bệnh celiac hoặc chứng không dung nạp gluten không xuất hiện triệu chứng là luôn luôn nói không với thực phẩm có gluten. Bạn có thể giảm cân bằng chế độ không có gluten, nhưng không có gluten không đồng nghĩa hoàn toàn không có calo. Bổ sung trái cây và rau quả tươi rất tốt, nhưng hãy đảm bảo rằng bạn có một chế độ ăn lành mạnh với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết. Trao đổi với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng về việc xây dựng và duy trì chế độ ăn lành mạnh bên cạnh việc hạn chế gluten.

Câu trả lời là B. Sai. Bệnh nhân có thể khẳng định bản thân mắc bệnh celiac thông qua một xét nghiệm đơn giản để tìm một loại protein cụ thể trong máu. Nếu đã cắt giảm gluten khỏi chế độ ăn uống của bản thân, người bệnh có thể cần bổ sung các loại thực phẩm có gluten trong vài tuần trước khi xét nghiệm. Nếu xét nghiệm máu cho kết quả dương tính, bác sĩ sẽ tiến hành nội soi đường ruột và sinh thiết để lấy một mẫu bệnh phẩm từ niêm mạc ruột non.

Câu trả lời là D. Hạt diêm mạch. Đây được xem là một loại “siêu thực phẩm” có xuất xứ từ Dãy núi Andes, hoàn toàn không chứa gluten, rất bổ dưỡng với hàm lượng protein và axit amin cao. Hạt diêm mạch là lựa chọn rẻ tiền tuyệt vời để thay thế cho các loại ngũ cốc thông thường. Hạt diêm mạch có thể được chế biến như cơm, lên men rượu hoặc nghiền thành bột. Ngoài ra, một số loại mì ống không chứa gluten chủ yếu được làm từ bột của hạt diêm mạch.

Câu trả lời là B. Sai. Không thể chỉ nhìn vào thực phẩm chế biến sẵn mà biết liệu chúng có chứa gluten hay không, trừ khi chúng được chế biến từ thịt, cá hoặc rau. Chú ý đến những thực phẩm như bánh mì hoặc các loại sốt (đặc biệt là sốt kem). Người dùng cần đọc kỹ thành phần và đặt câu hỏi với người bán. Nếu có bất kỳ sự hoài nghi nào về gluten trong thực phẩm, bạn không nên sử dụng chúng.

Câu trả lời là B. Sai. Thành phần một số loại rượu mạnh hay rượu được chưng cất (như rượu vang) không chứa gluten. Nhưng một số loại rượu pha và cocktail có thể chứa gluten. Ngoài ra, một số loại bia lên men từ ngũ cốc sẽ có gluten và một số loại khác trên thị trường có thể không chứa gluten.

Câu trả lời là B. Trứng bác và trứng nướng. Một món ăn được làm từ ngô có tên là Grits hoàn toàn không có gluten. Bánh mì tròn và bánh kếp thông thường làm từ bột mì có thể một lựa chọn cho bữa sáng không thể bỏ qua, nhưng một số món không chứa gluten có sẵn có thể mang lại nhiều lợi ích hơn. Bên cạnh đó, bánh mì nướng nếu không được chế biến từ bánh mì không chứa gluten thì tốt nhất là không có tên trong thực đơn bữa sáng.

Câu trả lời là B. Hội chứng tự kỷ. Một số cha mẹ có con mắc chứng Rối loạn phổ tự kỷ tin rằng hành vi của con họ sẽ tốt hơn nếu chúng không bổ sung thực phẩm có gluten, nhưng các nhà khoa học không đồng tình với quan điểm này. Một nghiên cứu cho thấy rằng việc đưa trẻ em mắc Rối loạn phổ tự kỷ (ASD) vào chế độ ăn không có gluten và casein không ảnh hưởng đáng kể đến những khó khăn về giấc ngủ hoặc hành vi của chúng.

Câu trả lời là B. Sai. Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng những người bị bệnh celiac có thể dung nạp được những khẩu phần nhỏ yến mạch "nguyên chất" hoặc không bị nhiễm các loại ngũ cốc chứa gluten trong quá trình chế biến. Kiểm tra với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi thêm yến mạch vào chế độ ăn uống của bạn.

Câu trả lời là A. Pretzel (Bánh quy xoắn). Trừ khi chúng được dán nhãn không chứa gluten thì hầu hết các loại bánh quy đều làm từ bột mì. Nhưng bạn không nên quá lo vì vẫn có một số nhãn hiệu bánh quy không chứa gluten. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng một số món ăn nhẹ khác như khoai tây chiên tortilla (làm từ ngô), bánh gạo (loại không có hương vị), một ít khoai tây chiên và bỏng ngô. Một lưu ý quan trọng là hãy đảm bảo đọc kỹ thành phần trên nhãn dán của các sản phẩm.

Câu trả lời là B. Sai. Các nhà sản xuất được yêu cầu liệt kê lúa mì thay vì gluten trên nhãn sản phẩm của họ. Đồng thời, hầu hết nhà sản xuất đều thay đổi thành phần sản phẩm thường xuyên, vì vậy bạn cần kiểm tra nhãn mỗi khi mua sắm để đảm bảo không có bất kỳ thành phần nào có chứa gluten được bổ sung vào. Gluten có thể được tìm thấy trong lúa mạch, lúa mạch đen, mạch nha hoặc hương liệu mạch nha, giấm mạch nha… Kiểm tra trên trang chủ của nhà sản xuất thực phẩm để xem danh sách các loại thực phẩm không chứa gluten mà họ có thể sản xuất.

Câu trả lời là A. Đúng. Một số người không thể dung nạp dù chỉ một chút gluten, vì vậy điều quan trọng là phải đảm bảo khu vực và các thiết bị chế biến thực ăn phải hoàn toàn không có gluten. Nếu sử dụng cùng một máy nướng bánh mì để chế biến bánh mì nướng thông thường và bánh mì không có gluten, những mảnh vụn nhỏ từ bánh mì thông thường sẽ dính vào bánh mì nướng không chứa gluten. Và dĩ nhiên chỉ những hạt nhỏ như vậy cũng có thể làm trầm trọng thêm tình trạng bất dung nạp gluten.

Câu trả lời là. Thịt thăn viền mỡ. Món ăn càng đơn giản thì càng ít có khả năng có chứa gluten. Bạn đừng ngại thắc mắc về thành phần món ăn, ngay cả về các hỗn hợp gia vị. Tránh xa bánh mì hoặc nước sốt làm bằng bột mì, thực phẩm được chiên ngập dầu (trừ khi được chiên nồi riêng). Ngoài ra, bạn có thể trao đổi với người phục vụ để xem họ có chuẩn bị thực đơn không chứa gluten hay không.