Gluten là một thành phần có mặt trong rất nhiều các loại thực phẩm và đồ ăn khác nhau. Gluten là một tập hợp lớn bao gồm hàng trăm loại protein riêng biệt có mối liên hệ với nhau, nhưng chủ yếu nhất là gliadin và glutenin.