Ngày nay, xúc xích đã trở thành một món ăn phổ biến được nhiều người ưa chuộng trên khắp thế giới. Mặc dù mỗi loại khác nhau xúc xích đều có sự khác nhau trong thành phần, nhìn chung, xúc xích là sự kết hợp của thịt xay, chất béo và gia vị. Do đó, một số loại xúc xích có hàm lượng protein cao và thường được coi là low carb (ít tinh bột).
1. Xúc xích truyền thống
Xúc xích là một sản phẩm có thành phần lớn là thịt. Thường được làm từ thịt đỏ, chẳng hạn như thịt bò và thịt lợn, hoặc thịt gia cầm, bao gồm thịt gà và gà tây. Mặc dù xúc xích là nguồn thực phẩm rất giàu protein, nhưng chúng cũng chứa một lượng chất béo lớn, vì chất béo là chất giữ ẩm cho thịt trong quá trình chế biến xúc xích.
Khoảng 100gr xúc xích heo có chứa:
- Calo: 268
- Chất béo: 18gram
- Chất béo bão hòa: 7gram
- Đạm: 27gram
Ngoài nguyên liệu từ các loại thịt động vật, xúc xích thường chứa thêm hương liệu từ các thành phần như thảo mộc, gia vị, rau và trái cây. Hỗn hợp này sau đó được nghiền, tạo hình thành các khúc xúc xích, và bọc lại bằng cách sử dụng một loại vỏ ăn được gọi là patties.
Các loại xúc xích thường khác nhau tùy thuộc vào thịt hoặc sự kết hợp của các loại nguyên liệu được sử dụng, cũng như bất kỳ thành phần nào được thêm vào. Tại Hoa Kỳ, thành phần của xúc xích được kiểm soát bởi Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm (FDA).
Dưới đây là một số ví dụ về tiêu chuẩn cho các nhãn sản phẩm xúc xích khác nhau:
- Xúc xích ăn sáng. Chúng cần được làm từ các chế phẩm thịt và từ thịt. Loại xúc xích này cần có không quá 50% chất béo trong tổng trọng lượng.
- Xúc xích lợn. Có thể không bao gồm các chế phẩm từ thịt lợn và cần có không quá 50% chất béo theo trọng lượng.
- Xúc xích Ý: Xúc xích Ý xông khói hoặc xúc xích Ý tươi đều cần có ít nhất 85% thịt, hoặc sự kết hợp giữa thịt và mỡ. Tuy nhiên, tổng hàm lượng chất béo không thể nhiều hơn 35% thành phẩm. Sản phẩm này cũng cần chứa một lượng nhất định muối, hạt tiêu, thìa là, hoa hồi, đồng thời không được chứa quá 3% nước. Các thành phần khác như tỏi, hành tây, ớt bột là tùy vào nhà sản xuất.
Chính vì trải qua nhiều giai đoạn chế biến khác nhau như muối, hun khói, sấy khô, xúc xích được coi là một sản phẩm thịt chế biến sẵn. Do đó, có một số hạn chế với việc tiêu thụ xúc xích bởi vì các nghiên cứu cho thấy rằng lượng thịt chế biến tiêu thụ có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính.
2. Nguồn carb trong xúc xích
Chính vì xúc xích được làm ra chủ yếu từ thịt xay và các sản phẩm phụ từ thịt, có thể coi bất kỳ loại carb nào có trong loại thực phẩm này đều đến từ các thành phần được thêm vào như hương liệu và chất kết dính.
Nhiều xúc xích có chứa gia vị nhưng có rất ít carbs. Tuy nhiên, một số loại có sử dụng hương vị tự nhiên từ trái cây, đường hoặc phô mai, tất cả đều có chứa lượng carbs khác nhau. Các nguồn carb phổ biến khác bao gồm chất kết dính giúp định hình thịt. Các thành phần như vụn bánh mì và bột khoai tây giúp định hình và ngăn chặn thịt bị vỡ trong quá trình chế biến.
Các chất kết dính phổ biến khác bao gồm bột đậu lăng, bột đậu nành, gluten lúa mì quan trọng và xi-rô ngô. Một số thành phần này có lượng carbs cao hơn những loại khác. Ví dụ, xi- rô ngô chứa khoảng 30gr carbs mỗi 2 muỗng canh (30 gram), trong khi gluten lúa mì chỉ có 4gr carbs trên 1/4 cốc (30 gram).
Nhìn chung, loại chất kết dính và số lượng các loại hương liệu được sử dụng ảnh hưởng đến hàm lượng carb cuối cùng của sản phẩm.
3. Lượng carb có trong các loại xúc xích khác nhau
Vì loại hương liệu và chất phụ gia có thể thay đổi tùy theo sản phẩm, cách để biết có bao nhiêu carbs trong một loại xúc xích cụ thể là đọc bảng thành phần và dinh dưỡng được in trên bao bì.
Danh sách dưới đây bao gồm các loại xúc xích phổ biến nhất thống kê lượng carbs xấp xỉ có thể được tìm thấy trong 100gr mỗi loại:
- Xúc xích Andouille: 3 grams
- Xúc xích thịt bò: 0 gram
- Bratwurst: 3 grams
- Xúc xích ăn sáng (thịt lợn hoặc gà tây): 1 gram
- Xúc xích patties thịt bò: 3 grams
- Xúc xích gà: 4 grams
- Chorizo: 2 grams
- Xúc xích Ý: 4 grams
- Xúc xích Ba Lan (Kielbasa): 5 grams
- Xúc xích thịt lợn: 0 gram
- Salami: 6 grams
- Xúc xích Thổ Nhĩ Kỳ: 3 grams
- Xúc xích Vienna (Frankfurter): 2 grams
Hầu hết xúc xích đều chứa một lượng nhỏ carbs, trong đó loại xúc xích salami chứa lượng carb cao nhất, vì nó thường có chứa xi-rô ngô và tinh bột ngô để định hình khối xúc xích.
Nhìn tổng thể, xúc xích vẫn là một nguồn thức ăn chứa ít tinh bột, so với các thực phẩm khác.
Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số HOTLINE hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY. Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.
Bài viết tham khảo Healthline.com
