Socola đen được làm từ gì?

Các tác dụng có lợi cho sức khỏe của socola đen bắt nguồn từ chất chống oxy hóa flavonoid. Sôcôla đen có nguồn gốc từ cây cacao và cacao cực kỳ giàu flavonoids, đây là một loại flavonoid phytochemical. Để làm được một loại socola đen ngon thì socola đen làm từ gì và quá trình sản xuất ra sao?

Socola đen là loại thực phẩm vô cùng quý giá có từ năm 2000 trước Công nguyên. Vào thời điểm đó, người Maya từ Trung Mỹ là những người sử dụng socola đầu tiên trên thế giới, đã uống loại thức uống này như một loại đồ uống lên men đắng pha với gia vị hoặc rượu. Ngày nay, những hàng socola dài xếp ngay ngắn trên kệ cửa hàng là kết quả cuối cùng của nhiều bước, bắt đầu từ quả ca cao với kích thước lớn hơn bàn tay của bạn. Hạt của ca cao được tách ra từ ​​vỏ cứng bên ngoài và lên men, sấy khô và rang thành sản phẩm mà chúng ta gọi là hạt cacao. Sau đó, vỏ của hạt ca cao lại được tách ra khỏi thịt, hay còn gọi là cacao ngòi. Ngòi được nghiền thành chất lỏng gọi là rượu sô cô la và tách khỏi phần béo hay còn gọi là bơ cacao.

Rượu được tinh chế thêm để tạo ra chất rắn cacao và socola mà chúng ta ăn. Sau khi loại bỏ ngòi, hạt ca cao được nghiền thành bột ca cao để sử dụng trong làm bánh hoặc đồ uống.

Socola đen chứa 50-90% chất rắn cacao, bơ cacao và đường, trong khi sô cô la sữa chứa từ 10-50% chất rắn cacao, bơ cacao, một số loại sữa và đường. Mặc dù sô cô la đen không được chứa sữa, nhưng có thể có dấu vết của sữa do bị nhiễm chéo trong quá trình chế biến, vì máy móc thường được sử dụng cùng nhau để sản xuất sữa và socola đen. Socola chất lượng thấp hơn cũng có thể thêm chất béo bơ, dầu thực vật, màu hoặc hương vị nhân tạo. Socola trắng không chứa bất kỳ chất rắn cacao nào và được làm đơn giản từ bơ ca cao, đường và sữa.

Một muỗng canh dầu bơ ca cao chứa:

• 8 gam chất béo bão hòa (4,5 gam trong số đó là từ axit stearic và 3,5 gam trong số đó là từ một axit béo bão hòa khác).
• 4,5 gam chất béo không bão hòa đơn.
• 0,4 gam chất béo không bão hòa đa (hầu hết trong số đó là axit béo omega-6).

Ca cao rất giàu một loại hoá chất thực vật được gọi là flavonoids có thể giúp bảo vệ tim mạch. Socola đen chứa chất rắn cacao giàu flavonoid gấp 2-3 lần so với socola sữa. Flavanol đã được chứng minh là hỗ trợ sản xuất oxit nitric (NO) trong endolethium (màng tế bào bên trong của mạch máu) giúp giãn mạch máu và cải thiện lưu lượng máu, do đó làm giảm huyết áp. Flavanol trong sô cô la có thể làm tăng độ nhạy insulin trong các nghiên cứu ngắn hạn; về lâu dài, điều này có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Các nghiên cứu quan sát cũng đồng tình với lợi ích của flavonoids ca cao. Mối liên hệ giữa huyết áp và việc ăn nhiều ca cao đã được mô tả trong nghiên cứu về người da đỏ Kuna, đây là một bộ tộc sống biệt lập sống ở Bờ biển Caribê của Panama. Tăng huyết áp cực kỳ hiếm gặp ở nhóm này, ngay cả ở những người lớn tuổi hơn, và ngay cả với chế độ ăn nhiều muối hơn hầu hết dân số phương Tây. Khi người Kuna di cư đến môi trường thành thị và thay đổi chế độ ăn uống, tỷ lệ huyết áp cao của họ tăng lên. Đáng chú ý, lượng ca cao truyền thống của họ rất cao, với hơn 5 cốc mỗi ngày hoặc bột ca cao Colombia hoặc bột cacao tự trồng tại nhà. Mức độ flavanols trong nước tiểu ở Kuna sống trên đảo cao hơn đáng kể và tỷ lệ tử vong do bệnh tim, ung thư và tiểu đường của họ thấp hơn đáng kể so với những người sống ở trung tâm thành thị.

Bạn nên chọn socola đen 70% hoặc cao hơn để thu được nhiều flavonoid nhất. Mặc dù tỷ lệ chất rắn ca cao càng cao thì hương vị đắng càng lớn.

Bảo quản ở khu vực khô mát (65-70 F) trong bao bì kín. Không để trong tủ lạnh, vì có thể thúc đẩy hiện tượng “lại” bơ, một lớp phủ màu trắng khi đường nổi lên bề mặt do độ ẩm dư thừa. Mặc dù hiện tượng này không ảnh hưởng đến hương vị nhưng trông không hấp dẫn.

Nếu được bảo quản đúng cách, socola đen sẽ để được đến hai năm.

Để làm tan chảy: Socola đen nên được làm nóng dần dần để tránh bị cháy xém. Điều làm được điều này, bạn có thể được thực hiện trên bếp ở nhiệt độ thấp hoặc trong lò vi sóng ở mức 50% công suất. Bẻ socola thành những miếng nhỏ hơn và cho vào chảo hoặc lò vi sóng để làm nóng. Khuấy liên tục (hoặc sau mỗi phút) để đảm bảo nhiệt đều. Rưới 1-2 thìa sô cô la đen nấu chảy lên bột yến mạch, sữa chua hoặc trái cây tươi để có một bữa ăn nhẹ có lợi cho sức khỏe.

Vì vị đắng tăng lên khi tỷ lệ chất rắn cacao cao hơn, hãy thử lấy một miếng nhỏ và để nó tan chảy từ từ trong miệng. Kiểu ăn này có thể mang lại trải nghiệm khác, thú vị hơn là nhai và nuốt vội thanh socola.

• Ca cao đôi khi được xử lý bằng kiềm hoặc chế biến theo kiểu Hà Lan, để cải thiện hương vị và hình thức. Tuy nhiên, điều này làm thất thoát đáng kể lượng flavonoid.
• Tỷ lệ chất rắn ca cao càng cao thì hàm lượng caffeine càng cao. Hai ounce sô cô la đen 70% chứa khoảng 50-60 mg caffeine. Trong khi đó, một tách cà phê 8 ounce chứa 100-200 miligam caffeine.
• Nếu socola của bạn đã bị “lại” bơ, bạn không cần phải cạo hết chỗ sôcôla đó. Bạn có thể loại bỏ những bề mặt “lại” bơ này bằng cách đun chảy socola, khuấy đều, sau đó để sô cô la từ từ nguội trở lại thành dạng rắn như ban đầu.
• Socola có nguồn gốc từ quá trình canh tác, thu hoạch và vận chuyển, thường sử dụng lao động giá rẻ hoặc lao động trẻ em ở nước ngoài. Sô cô la được dán nhãn “Thương mại Công bằng” (tên tiếng Anh là Fair-Trade) chứng nhận rằng sô cô la đã được sản xuất với mức lương hợp lý chi trả cho nhân công và không sử dụng lao động trẻ em.

Mọi thắc mắc cần được bác sĩ chuyên khoa giải đáp cũng như quý khách hàng có nhu cầu khám và điều trị tại Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec vui lòng liên hệ Website để được phục vụ tốt nhất.

Nguồn tham khảo: hsph.harvard.edu