Sự hòa tan của vitamin trong chất béo và trong nước theo những cơ chế khác nhau phụ thuộc vào đặc tính hóa học của từng loại vitamin. Sự khác nhau này đã tạo ra sự đa dạng và những đặc tính riêng của từng loại vitamin. Do đó, hiểu được sự khác nhau đóng vai trò quan trọng trong việc sử dụng vitamin, cũng như hỗ trợ các phác đồ điều trị có bổ sung vitamin được hiệu quả hơn.