Miễn dịch tự nhiên và miễn dịch đáp ứng liên quan chặt chẽ đến quá trình phát triển bệnh lý Celiac - bệnh không dung nạp Gluten. Các biểu hiện của bệnh là khác nhau, một số bệnh nhân không có triệu chứng hoặc chỉ có dấu hiệu thiếu hụt dinh dưỡng.