Dị ứng hải sản và động vật có vỏ là một phản ứng quá mẫn của hệ miễn dịch đối với các protein có trong hải sản. Khi tiếp xúc với các chất gây dị ứng này, cơ thể sẽ sản sinh ra kháng thể IgE, gây ra các phản ứng viêm và giải phóng histamin. Mức độ nghiêm trọng của triệu chứng dị ứng có thể khác nhau tùy thuộc vào từng cá nhân và lượng hải sản tiêu thụ.