Trong cơ thể, acid béo chuỗi ngắn được tạo thành bởi quá trình lên men chất xơ ở ruột già bởi những vi khuẩn đường ruột thân thiện. Các nghiên cứu được tiến hành đã phát hiện acid béo chuỗi ngắn đóng vai trò quan trọng trong việc phòng ngừa một số bệnh tật và sức khỏe của con người.