Trắc nghiệm: Lựa chọn thực phẩm tươi, đông lạnh hay đóng hộp?

Nếu chúng đã đạt đến kích cỡ yêu cầu và được đông lạnh hoặc đóng hộp nhanh chóng sau khi được thu hái, tuy nhiên một số loại trái cây và rau có thể có hàm lượng dinh dưỡng tốt hơn những loại tươi ở cửa hàng rau quả. Ví dụ, rau bina đông lạnh có hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn, bao gồm canxi và vitamin E. Không phải tất cả các loại trái cây và rau quả đóng hộp hoặc đông lạnh đều cung cấp dinh dưỡng tốt hơn so với khi chúng còn tươi. Chẳng hạn, đậu xanh đông lạnh hay đào đóng hộp đều không có nhiều vitamin C hơn những loại được dùng ngay sau khi thu hái hoặc đưa đến cửa hàng rau đảm bảo chất lượng. Nhưng khi dành thời gian để so sánh giá trị dinh dưỡng của sản phẩm đông lạnh hoặc đóng hộp với những gì bạn nhận được từ trái cây tươi và rau quả có thể giúp bạn tìm ra cách dễ dàng hơn để cung cấp các chất dinh dưỡng mà bạn muốn gia đình có được.

Tuy nhiên, cần có phương pháp đảm bảo rằng chúng sẽ đạt chất lượng để sử dụng. Các loại rau này sẽ không tốt cho bạn vì chúng có thể đã mất dinh dưỡng một phần. Nếu bạn lo lắng về chất lượng và dinh dưỡng, hãy ăn rau được bảo quản trong ngăn mát tiêu chuẩn trong vòng 6 tuần. Khi nếu chúng được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, bạn có thể giữ chúng đến 3 tháng.

Nhiệt độ dưới 0 độ sẽ giữ không cho vi khuẩn có thể phát triển được. Nhưng một khi thực phẩm rã đông, vi khuẩn sẽ hoạt động trở lại, giống như chưa từng có chuyện gì xảy ra.

Bạn cũng có thể cấp đông thực phẩm trở lại trong ngăn đá nếu chưa sử dụng và quan sát trong gói rau vẫn còn tinh thể đá và vẫn còn cảm giác lạnh trong tủ lạnh. Nếu không đảm bảo điều này, bạn có thể có gắng sử dụng ngay hoặc nên bỏ chúng đi.

Khoai tây, cà rốt, rau bina, củ cải đường, đậu Hà Lan và bí ngô là những loại rau có thể đóng hộp và giữ trong thời gian rất lâu. Nhưng không nên sử dụng các loại trái cây và rau đóng hộp có nhiều axit trong nhiều năm. Các loại nước trái cây, cà chua, bưởi, dứa, táo, đào, lê, mận, quả mọng và dưa chua chỉ có thể sử dụng trong vòng từ 12 đến 18 tháng.

Có một lý do tại sao những lon đồ uống không đạt tiêu chuẩn hình dáng bình thường luôn là những thứ cuối cùng còn lại trên kệ của siêu thị và nó có liên quan đến hoạt động của vi khuẩn trong lon đó. Một chỗ phồng trong lon hay hộp cũng có thể là vi khuẩn đang phát triển bên trong và một vết lõm dọc theo đường nối có thể là đường mà chúng xâm nhập vào bên trong hộp.

Mỹ đã yêu cầu các công ty thực phẩm ngừng sử dụng chì trong đồ hộp vào năm 1995. FDA cũng cấm bán các thực phẩm và sản phẩm nước ngoài có chì ở Mỹ. Mặc dù vậy, một số loại thực phẩm đóng trong lon có chì vẫn được bày bán tại quốc gia này. Để ý những lon có đường nối rộng màu xám bạc (nơi thân và nắp chồng lên nhau). Theo thời gian, chì có thể bị rò rỉ vào thức ăn bên trong.

Chì xuất hiện trong thực phẩm do sự hiện diện của nó trong môi trường. Chì có thể xâm nhập vào nguồn cung cấp thực phẩm của chúng ta, bởi vì:

• Chì trong đất có thể lắng đọng hoặc được hấp thụ bởi thực vật trồng để lấy trái cây hoặc rau quả hoặc thực vật được sử dụng làm thành phần trong thực phẩm, bao gồm cả chất bổ sung chế độ ăn uống.
• Chì trong thực vật hoặc nước cũng có thể được động vật chúng ta ăn vào và hấp thụ, sau đó truyền sang chúng ta.
• Chì có thể xâm nhập một cách vô tình thông qua các quá trình sản xuất. Ví dụ, đường ống dẫn nước có chứa chì có thể làm ô nhiễm nước được sử dụng trong sản xuất thực phẩm.
• Chì trong một số đồ gốm và các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm khác có chứa chì có thể đi qua hoặc ngấm chì vào thực phẩm hoặc đồ uống khi thực phẩm được chế biến, hoặc lưu trữ trong đó.

Vật liệu làm lon hoặc hộp không tốt có thể làm cho trái cây và rau của bạn có mùi lạ. Khi bảo quản thực phẩm cần chọn vật liệu nào đó dễ ngăn nước và không khí, đồng thời sẽ chịu được nhiệt độ lạnh của tủ đông.