Mạch nha được sử dụng hàng ngày như một nguyên liệu chế biến thức ăn và có thể được tìm thấy trong nhiều loại sản phẩm khác nhau, bao gồm giấm, bia, ngũ cốc, v.v. Mặc dù nó đã được sử dụng theo truyền thống như một chất làm ngọt và tăng hương vị, một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng việc hoán đổi đường để chiết xuất mạch nha có thể bổ sung một lượng chất dinh dưỡng bổ sung vào chế độ ăn uống của bạn và có thể liên quan đến một số lợi ích sức khỏe, bao gồm cả cải thiện tâm trạng, sức khỏe tim mạch và tiêu hóa.
1. Mạch nha là gì?
Mạch nha là một loại hạt ngũ cốc, chẳng hạn như lúa mạch, đã trải qua quá trình sấy khô. Đầu tiên, hạt ngũ cốc được ngâm trong nước để nảy mầm và sau đó được làm khô bằng không khí nóng để ngừng nảy mầm. Quá trình này làm cho hạt phát triển một số enzym cần thiết để phá vỡ tinh bột thành các chuỗi đường ngắn hơn. Các enzym khác được tạo ra trong quá trình này giúp phá vỡ các protein trong ngũ cốc thành các axit amin nhỏ hơn có thể được sử dụng bởi nấm men.
Hạt mạch nha có hương vị ngọt ngào thường được mô tả là đậm đà, có vị béo ngậy và giống như caramel. Điều này làm cho chúng trở thành một sự lựa chọn thích hợp làm thành phần cho nhiều loại thực phẩm và sản phẩm khác nhau.
Ngũ cốc mạch nha được coi là cần thiết cho quá trình nấu bia, một loại đồ uống từ mạch nha, cũng như scotch mạch nha đơn hoặc rượu whisky mạch nha đơn, thức uống mạch nha là sản phẩm của một nhà máy chưng cất đơn lẻ.
Mạch nha đại mạch cũng được kết hợp với sữa bột, bột mì, muối và đường để tạo thành bột mạch nha. Đây là thành phần chính trong món lắc mạch nha hay còn gọi là sữa lắc mạch nha.
Nó cũng có thể được sử dụng để thêm hương vị và mùi thơm đặc trưng cho giấm mạch nha, sữa mạch nha và ngũ cốc.
2. Tác dụng của cây dược liệu mạch nha cho sức khỏe
2.1. Chứa một số chất dinh dưỡng
Một số nghiên cứu cho thấy ngũ cốc mạch nha có thể là một nguồn dinh dưỡng quan trọng. Trên thực tế, chiết xuất mạch nha là nguồn cung cấp dồi dào vitamin và khoáng chất, axit amin, silic thực phẩm (hỗ trợ sức khỏe của xương), vitamin B và vi khoáng chất. Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Khoa học và Công nghệ Thực phẩm cũng cho thấy rằng quá trình ủ mạch nha có hiệu quả trong việc cải thiện chất lượng dinh dưỡng của hạt kê ngọc trai, dẫn đến tăng hàm lượng protein và chất xơ, đồng thời giảm tổng lượng chất béo.
2.2. Hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa
Ngoài hồ sơ chất dinh dưỡng ấn tượng của nó, một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng mạch nha cũng có lợi cho sức khỏe hệ tiêu hóa. Greaves nói rằng “các nghiên cứu cho thấy chiết xuất mạch nha tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của các vi khuẩn probiotic có thể tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa bằng cách hỗ trợ các vi khuẩn có lợi cho đường ruột”. Dạng vi khuẩn có lợi này đóng vai trò trung tâm trong hầu hết mọi khía cạnh của sức khỏe và bệnh tật. Với nghiên cứu cho thấy sức khỏe của hệ vi sinh vật đường ruột của bạn có thể ảnh hưởng đến chức năng miễn dịch, khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng, mức cholesterol và hơn thế nữa.
2.3. Có thể giúp thúc đẩy mức cholesterol khỏe mạnh
Mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn để đánh giá tác dụng ở người, một số nghiên cứu cho thấy mạch nha có lợi cho sức khỏe tim mạch bằng cách giúp giảm mức cholesterol. Ví dụ, một mô hình động vật ở Nam Úc đã phát hiện ra rằng việc cho chuột ăn lúa mạch mạch nha đã giúp giảm mức cholesterol xấu LDL và VLDL ở mức độ cao hơn so với cám lúa mì. Các nghiên cứu khác đã phát hiện ra rằng một số hợp chất được tìm thấy trong lúa mạch có thể có hiệu quả trong việc giảm mức cholesterol và giảm mỡ bụng, chỉ số khối cơ thể và vòng eo. Tuy nhiên, các nghiên cứu bổ sung cần được tiến hành để xác định xem liệu những phát hiện này có áp dụng cho lúa mạch mạch nha hay không.
2.4. Cải thiện tâm trạng
Một trong những lợi ích ấn tượng nhất của mạch nha là tác động tích cực đến tâm trạng và sức khỏe tinh thần nhờ sự hiện diện của hordenine - một hợp chất được tìm thấy trong lúa mạch đã được nghiên cứu kỹ về tác dụng nâng cao tâm trạng. Một nghiên cứu năm 2017 đã xem xét kỹ hơn các đặc tính của hợp chất có nguồn gốc tự nhiên này và kết luận rằng hordenine có thể chịu trách nhiệm về tác dụng nâng cao tâm trạng liên quan đến bia, phần lớn là do khả năng kích hoạt một thụ thể dopamine cụ thể trong não.
2.5. Tăng cường khả năng tiêu hóa
Các nghiên cứu cho thấy, quá trình ủ mạch nha có thể giúp tăng khả năng tiêu hóa của hạt ngũ cốc bằng cách giảm hàm lượng chất kháng dinh dưỡng. Chất kháng dinh dưỡng là những hợp chất làm giảm khả năng tiêu hóa và hấp thụ một số chất dinh dưỡng của cơ thể. Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Nghiên cứu Thực phẩm đã lưu ý rằng việc xử lý lúa miến và kê ngọc trai bằng sự kết hợp của mạch nha và lên men đã cải thiện đáng kể khả năng tiêu hóa của protein. Nó cũng làm giảm mức tannin và phytate, hai loại chất kháng dinh dưỡng có thể cản trở sự hấp thụ chất dinh dưỡng.
Mạch nha là một loại hạt ngũ cốc rất tốt cho sức khỏe và được sử dụng kết hợp với nhiều nguyên liệu để trở thành các món ăn ngon miệng.
Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số HOTLINE hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY. Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.
