Đây là những gì bạn cần biết trước khi mua các sản phẩm ngũ cốc không chứa gluten hoặc tự nướng bánh tại nhà.
Gluten là gì?
Gluten là một loại protein có trong bột mì, được sử dụng rộng rãi trong các loại bánh nướng mua ở cửa hàng và tự làm. Gluten cũng được tìm thấy trong bột mì làm từ lúa mạch, lúa mạch đen, lúa mì spelt và triticale, một loại lai giữa lúa mì và lúa mạch đen. Gluten giúp bột nở ra và tạo hình dạng và kết cấu dai cho bánh nướng.
"Nướng bánh mà không có gluten có thể là một thách thức vì gluten góp phần tạo nên các đặc tính quan trọng cho các sản phẩm nướng như bánh quy, bánh ngọt, bánh ngọt và bánh mì", Carol Fenster, Tiến sĩ, tác giả của 10 cuốn sách dạy nấu ăn không gluten, bao gồm “1.000 Công thức nấu ăn không Gluten” và cuốn sách gần đây nhất của cô ấy, “125 Công thức nấu ăn chay không Gluten”, cho biết. Đó là lý do tại sao, ngoài việc nhìn thấy các loại bột không chứa gluten như bột gạo trắng được liệt kê trong danh sách thành phần, bạn cũng có thể nhận thấy kẹo cao su xanthan và kẹo cao su guar. "Những loại kẹo cao su này hoạt động với các thành phần khác, chẳng hạn như men, muối nở và bột nở, để giúp bột nở ra", Fenster nói.
Đọc bảng Thông tin dinh dưỡng
Đối với khoảng 3 triệu người Mỹ mắc bệnh Celiac, tránh gluten là điều bắt buộc để có sức khỏe tốt. Những người khác tránh gluten vì họ cảm thấy nhạy cảm với nó. Đối với một số người mắc bệnh celiac và không dung nạp gluten, các sản phẩm không chứa gluten có thể được coi là "lành mạnh". Nghĩa là chúng được coi là có giá trị dinh dưỡng cao hơn so với những gì chúng chứa hoặc không chứa gluten.
Bánh mì, bánh mì tròn và bánh nướng xốp không chứa gluten bây giờ có thể có vị ngon hơn so với khi chúng mới được bày bán trên kệ hàng cách đây nhiều năm, nhưng về mặt dinh dưỡng, chúng không được cải thiện nhiều. Các loại bánh nướng mua ở cửa hàng không chứa gluten mà bạn ăn thường xuyên, chẳng hạn như bánh mì và bánh mì tròn, không được tạo ra giống như các loại thông thường làm bằng bột mì.
Bột mì thường được bổ sung vitamin và khoáng chất, bao gồm sắt, axit folic và các vitamin B khác, và bột mì nguyên cám cung cấp chất xơ. Điều quan trọng là phải đọc kỹ bảng Thông tin dinh dưỡng để giúp tránh một số thiếu hụt chất dinh dưỡng nhất định trong kế hoạch ăn kiêng không gluten.
Dù cho bạn thực hiện chế độ ăn uống không chứa gluten hay không, bạn luôn nên biết về lượng calo cá nhân của mình để kiểm soát cân nặng. Kiểm tra lượng calo và khẩu phần ăn của các loại bánh nướng mua ở cửa hàng và đảm bảo rằng tất cả các loại thực phẩm bạn ăn, bao gồm bánh quy không chứa gluten, bánh ngọt và bánh brownie,... đều nằm trong lượng calo hàng ngày của bạn để duy trì cân nặng hoặc giảm cân.
Nướng bánh không Gluten tại nhà
Khi bạn nướng bánh tại nhà, không thể chỉ đơn giản là thay thế bột không chứa gluten cho những loại có gluten và nhận được kết quả tương tự. Tuy nhiên, nướng bánh tại nhà cho phép bạn sử dụng một loạt các loại bột không chứa gluten với nhiều chất dinh dưỡng hơn những gì thường thấy trong bánh nướng mua ở cửa hàng.
Trong các siêu thị và các cửa hàng trực tuyến, bạn sẽ tìm thấy nhiều loại bột không chứa gluten, bao gồm cả những loại bột làm từ:
- Gạo lứt
- Đậu Fava
- Đậu trắng
- Rau dền
- Khoai tây
- Yến mạch (đảm bảo yến mạch được chứng nhận không chứa gluten)
Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số HOTLINE hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY. Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.
Nguồn tham khảo: Webmd
