Bột bắp là sản phẩm được nhiều người không dung nạp gluten ưa dùng, bởi đây là sản phẩm không chứa gluten. Tuy nhiên, quá trình sản xuất không đúng cách có thể làm gluten từ các thực phẩm khác có cơ hội lẫn vào bột bắp.
1. Bột bắp có chứa gluten không?
Bột bắp là sản phẩm được chế biến từ nội nhũ của ngô, có màu trắng mịn. Nội nhũ là phần mô giàu chất dinh dưỡng ở bên trong hạt ngô.
Ngô là loại thực phẩm không chứa gluten. Trong quá trình chế biến ngô thành bột bắp cũng không có công đoạn nào cần các thành phần chứa gluten. Do đó, bột bắp được chế biến từ bột ngô nguyên chất hoàn toàn không chứa gluten.
Tuy nhiên, bột bắp cũng có thể chứa gluten do được sản xuất cùng với các loại thực phẩm chứa gluten trên cùng một dây chuyền như bột mì. Đó có thể là nguyên nhân khiến bột bắp có chứa gluten.
2. Làm thế nào để chắc chắn bột bắp không chứa gluten?
Cách tốt nhất để biết bột bắp có chứa gluten hay không là kiểm tra tem chứng nhận sản phẩm không chứa gluten. Để được chứng nhận, sản phẩm được kiểm tra phải có lượng gluten ít hơn 20ppm. Đây là một lượng rất nhỏ, không có khả năng gây ra các triệu chứng ở người không dung nạp gluten.
Để được đóng dấu không chứa gluten, sản phẩm cần trải qua một bước nữa, kiểm tra độc lập bởi bên thứ ba như NSF International. Nhãn không chứa gluten dành cho nhóm không dung nạp gluten là chứng chỉ cao nhất, trong đó lượng gluten trong sản phẩm phải dưới 10ppm.
Ngoài ra, bạn có thể kiểm tra nhanh bằng cách nhìn danh sách thành phần. Nếu bột bắp không chứa gluten thì thành phần của nó chỉ chứa ngô hoặc bột ngô.
3. Các sản phẩm thay thế bột bắp
Ngoài bột bắp, bạn cũng có thể tìm kiếm các sản phẩm hoặc chế độ ăn không chứa gluten trong thực phẩm như:
- Bột gạo: Được làm từ gạo nghiền mịn, bột gạo thay thế bột bắp theo tỷ lệ 3:1
- Bột dong riềng: Có nguồn gốc từ củ dong, loại bột này thay thế bột ngô theo tỷ lệ 2:1. Bột dễ trở nên vón cục, vậy nên cần đánh bột kỹ.
- Bột khoai tây: Có thể thay thế bột bắp theo tỷ lệ 1:1 nhưng nên được thêm vào cuối quá trình nấu món ăn để đảm bảo độ dày.
- Tinh bột sắn: Được chiết xuất từ củ sắn, tinh bột sắn thay thế bột ngô theo tỷ lệ 2:1.
- Gel hạt lanh: Trộn 1 muỗng canh hạt lanh với 4 muỗng canh (60ml) nước để tạo thành gel. Cách trộn này thay thế 2 muỗng canh bột ngô.
- Xanthan gum: Xanthan gum được tạo ra bằng cách lên men đường với một số vi khuẩn. Để sử dụng lâu dài, bạn nên bắt đầu bằng một lượng nhỏ 1/4 muỗng cà phê và nhiều hơn khi cần thiết.
- Guar gum: Giống như xanthan, guar gum được làm từ hạt guar nên được sử dụng với số lượng rất nhỏ.
Cũng như bột bắp, để chắc chắn có gluten trong thực phẩm hay không, bạn nên kiểm tra tem chứng nhận.
Nếu có nhu cầu tư vấn và thăm khám tại các Bệnh viện thuộc hệ thống Y tế trên toàn quốc, Quý khách vui lòng đặt lịch trên website để được phục vụ.
Nguồn tham khảo: verywellfit.com, healthline.com
Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số HOTLINE hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY. Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.
