Vitamin được chia thành nhiều loại khác nhau, với hai nhóm chính là vitamin hòa tan trong nước và hòa tan trong chất béo. Mỗi loại vitamin sẽ đóng một vai trò và chức năng khác nhau đối với sức khỏe của con người. Việc thiếu hụt đi những loại vitamin này có thể gây ra các vấn đề y tế nghiêm trọng.