Từ ung thư dạ dày giai đoạn đầu đến giai đoạn cuối chia làm 5 mức độ, tùy thuộc vào kích thước khối u và khả năng di căn của tế bào ung thư. Về tỷ lệ mắc ung thư dạ dày có sự khác biệt rộng về địa lý, với tỷ lệ mắc cao ở các vùng phía đông của châu Á và châu u, nhưng hiếm ở Bắc Mỹ và Tây u.