Sắt là chất đóng vai trò quan trọng trong việc tổng hợp huyết sắc tố là hemoglobin nhằm vận chuyển oxy cho các mô và cơ quan trong cơ thể người. Bên cạnh đó, sắt còn là thành phần của một số enzyme oxy hóa khử trong tế bào và có trong myoglobin là sắc tố hô hấp của cơ. Vì vậy, chuyển hóa sắt là quá trình quan trọng vì nó ảnh hưởng đến mô và cơ quan của cơ thể người.

Sắt là chất có chức năng vận chuyển oxy đến các mô trong cơ thể người và tham gia vào quá trình vận chuyển ngược carbon dioxide từ mô về phổi. Rối loạn chuyển hóa sắt là bệnh lý di truyền với sự rối loạn nồng độ sắt trong cơ thể, làm ảnh hưởng đến những cơ quan trong cơ thể như gan, khớp, tuyến tụy và tim mạch.