Gạo trắng là một loại thực phẩm tinh chế, có hàm lượng carb (tinh bột) cao, được loại bỏ hầu hết chất xơ. Một số bệnh như béo phì, bệnh mãn tính có liên quan mật thiết đến lượng carbs (tinh bột) tinh chế.