Lươn là một trong những loài thủy sản có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất. Thịt lươn cũng rất thơm, ngon và được nhiều người ưa thích. Tuy nhiên, cũng giống như các loại hải sản khác, lươn có thể có những tác động tiêu cực đến sức khỏe nếu không được chế biến và bảo quản đúng cách. Thêm nữa, lươn là loài sống trong môi trường bùn đất, do đó, chúng dễ bị nhiễm vi khuẩn và ký sinh trùng.