Không dung nạp thực phẩm là thuật ngữ chung được sử dụng để mô tả một loạt các phản ứng bất lợi đối với thực phẩm, bao gồm phản ứng dị ứng, phản ứng có hại do thiếu hụt enzym, phản ứng dược lý và các phản ứng không xác định khác

IgE (Immunoglobulin E) là một trong năm loại globulin miễn dịch ( IgM, IgG, IgD, IgA và IgE). Nó là sản phẩm cuối cùng của họ globulin miễn dịch được phát hiện. IgE không chỉ có cấu trúc hóa học độc đáo mà còn có nhiều chức năng sinh lý quan trọng như phản ứng quá mẫn loại I, nhiễm ký sinh trùng, quá trình tự miễn, không thể thiếu trong cơ chế bệnh sinh của các rối loạn dị ứng.

Phản ứng với thực phẩm là phổ biến và có thể được chia thành hai loại là phản ứng do dị ứng thực phẩm thực sự và tất cả các phản ứng khác. Điều quan trọng là phải biết sự khác biệt giữa dị ứng thực phẩm và các loại phản ứng khác vì cách xử trí của từng loại là khác nhau.