Phẫu thuật cắt dạ dày là một phẫu thuật lớn dùng để điều trị các bệnh lý đặc biệt liên quan đến dạ dày hoặc hỗ trợ giảm cân, cải thiện sức khỏe.Theo đó gây mê là bước không thể thiếu khi phẫu thuật cắt toàn bộ dạ dày.