Virus và vi khuẩn là những sinh vật có thể gây bệnh cho con người. Virus và vi khuẩn có những phản ứng rất khác nhau đối với nhiệt độ, vì vậy có thể gây bệnh cho người ở những điều kiện môi trường khác nhau. Tìm hiểu về vấn đề virus và vi khuẩn chết ở nhiệt độ nào hay nước sôi có diệt được vi trùng không có thể giúp ngăn chặn được một số bệnh lý gây ra bởi những tác nhân này.