Chất tạo màu thực phẩm có chức năng làm cho thực phẩm có màu sắc tươi sáng, bắt mắt và hấp dẫn. Thực tế, nhu cầu tiêu thụ chất này trong hơn 50 năm qua đã tăng 500% và trẻ em là đối tượng sử dụng nhiều nhất. Một số bằng chứng cho thấy chất tạo màu trong thực phẩm có tác dụng phụ nghiêm trọng đến sức khoẻ như tăng động ở trẻ em cũng nguyên nhân gây ung thư.

Phụ gia tạo màu rất an toàn khi được sử dụng đúng cách. Không có cái gọi là an toàn tuyệt đối của bất kỳ chất nào. Trong trường hợp của một chất phụ gia tạo màu mới xác định xem có sự chắc chắn hợp lý là không gây hại theo các điều kiện sử dụng được đề xuất của chất phụ gia màu hay không. Dưới đây là nhiều thông tin bạn nên biết về độ an toàn của phụ gia tạo màu.