Không phải mọi loại carbs đều giống nhau. Nhiều loại carbs là thực phẩm toàn phần, chứa nhiều tinh bột, rất lành mạnh và bổ dưỡng. Còn carbs tinh chế đã được loại bỏ hầu hết các chất dinh dưỡng và chất xơ. Do đó, ăn carbs tinh chế có thể làm gia tăng nguy cơ mắc bệnh béo phì, tim mạch và tiểu đường tuýp 2.