Acrylamide là 1 hợp chất xuất hiện trong một số loại thực phẩm, đặc biệt trong những thực phẩm thực vật giàu carbonhydrate và ít protein chế biến ở nhiệt độ cao với dầu như chiên, rán, nướng. Acrylamide còn được dùng để sản xuất một số nhựa và nhiều vật liệu khác. Acrylamide trong thực phẩm và nguy cơ ung thư cao cho con người.

Acrylamide là hóa chất có thể hình thành từ thức ăn trong quá trình nấu ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như chiên, quay và nướng. Acrylamide còn có nguồn gốc từ đường và axit amin có trong thực phẩm. Acrylamide có thể phá huỷ gen và làm đột biến ADN nhưng nguy cơ ung thư chưa được biết rõ.