Bò sốt tiêu đen là một trong những món ăn giàu dinh dưỡng và rất dễ làm từ thịt bò. Đây cũng là món ăn được nhiều chị em nội trợ lựa chọn trong danh sách các món ngon cho gia đình. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm thịt bò sốt tiêu đen đúng cách, giữ được dinh dưỡng trong thực phẩm và giúp nâng cao sức khỏe.
1. Lợi ích của thịt bò với sức khỏe của bạn
- Thịt bò rất giàu protein, vitamin nhóm B, kẽm, sắt, phốt pho và selen
- Cung cấp lượng lớn L-carnitine - đóng một vai trò trong quá trình chuyển hóa chất béo có tác động tích cực đến tăng huyết áp, căng thẳng oxy hóa, oxit nitric, viêm nhiễm, cải thiện lượng đường huyết lúc đói và lượng cholesterol tổng thể.
- Cung cấp glutathione - chất chống oxy hóa bậc nhất giúp chống lão hóa, tăng tuổi thọ, phòng ngừa bệnh tật, giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính, tăng cường hệ thống miễn dịch.
- Ngăn ngừa thiếu máu do thiếu sắt.
- Cung cấp lượng lớn carnosine có đặc tính chống glycosyl hóa - trung tâm của quá trình lão hóa khiến cơ thể bạn có thể bị xơ vữa động mạch và nhiều bệnh khác.
Chứa Creatine hỗ trợ tăng cường sức khỏe cơ bắp, cải thiện sức bền.
2. Cách lựa chọn thịt bò
Mách nhỏ bạn cách lựa chọn thịt bò ngon: Miếng thịt bò mới sẽ có màu đỏ tươi, sờ có cảm giác dính tay, thịt chắc, thở thịt nhỏ, không khô quá cũng không ướt quá. Mỡ bò có màu vàng tươi sáng, gân màu trắng và có cảm giác cứng khi ấn vào.
Thử độ đàn hồi của thịt bằng cách ấn nhẹ vào miếng thịt. Nếu thịt nhanh chóng trở lại nguyên trạng ban đầu thì đó là thịt bò mới, rất ngon.
Khi mua thịt, bạn lưu ý nên chọn miếng thịt có thớ nhỏ, sờ mềm nhưng không quá mịn. Thịt bò cái thường ngon hơn bò đực, thịt bò non sẽ ngọt nước hơn thịt bò già.
Để lựa chọn thịt bò cho món, bò sốt tiêu đen nên sử dụng thịt phi lê hoặc thịt thăn. Thịt bò ở những vị trí này khi chế biến thường khá mềm, không dai và có vị ngọt.
3. Cách chế biến món bò sốt tiêu đen
3.1. Kiểu Châu Á
Nguyên liệu:
- 300 gam thịt bò thăn.
- 1 quả ớt chuông đỏ và 1 quả ớt chuông xanh.
- 1 củ hành tây.
- 10 gam hạt tiêu đen.
- 1 nhánh gừng và 1 củ tỏi.
- 10 - 20 gam bột mì.
- Gia vị: Hạt nêm, mắm, mì chính, dầu ăn, nước tương, dầu hào,...
- Nên có: Búa đập thịt.
Sơ chế:
- Thịt bò: Rửa với nước muối pha loãng rồi rửa với nước sạch. Lấy khăn sạch thấm khô miếng thịt, thái miếng mỏng vừa ăn theo chiều ngang của thớ thịt. Dùng búa đập nhẹ từng miếng thịt cho mềm rồi tẩm ướp gia vị giúp miếng thịt thấm đều và không bị dai khi chế biến. Cho toàn bộ phần thịt bò vào một tô lớn, thêm phần bột mì vào trộn đều lên để thịt không bị mất nước khi ướp. Tiếp đến, thêm bột nêm, mắm muối, đường, 1 thìa dầu ăn vào ướp khoảng 20 phút.
- Ớt chuông rửa sạch, tách bỏ phần núm cuống và hạt, thái miếng dài hay vuông tùy sở thích.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái miếng.
- Gừng, tỏi rửa sạch, băm nhỏ.
Phần sốt tiêu đen và rau củ:
- Tiêu đen cho vào chảo rang nhỏ lửa cho đến khi thơm, rồi cho vào cối giã dập.
- Cho 2 thìa nước tương, 2 thìa dầu hào, 2 thìa đường, 2 thìa nước lọc rồi cho phần tiêu đã giã dập vào bát khuấy đều sao cho hỗn hợp hòa quyện lại với nhau và đường tan hết. Bạn lưu ý, không nên cho qua nhiều tiêu, phần thịt bò sẽ bị hăng và quá cay.
- Đun nóng chảo trên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn vào đun nóng rồi cho phần ớt chuông, hành tây vào xào với lửa lớn đến khi chín thì cho ra trải đều trên đĩa dài.
Phần thịt bò sốt tiêu:
- Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo đang nóng trên bếp, đun nóng già dầu rồi cho toàn bộ phần thịt bò vào xào to lửa cho săn lại rồi cho ra đĩa, chỉ xào bò sơ qua lửa để bò mềm.
- Lấy chảo vừa dùng cho thêm chút dầu ăn vào đun nóng, thêm gừng tỏi băm nhỏ vào phi thơm rồi đổ nước sốt tiêu đen vào đun sôi. Khi thấy nước sốt đã sôi thì cho toàn bộ phần bò đã xào săn vào đảo đều cho thấm nước sốt. Thêm chút hạt tiêu chưa giã vào rồi tắt bếp.
- Đổ toàn bộ phần thịt bò này vào đĩa rau củ vữa nãy trang trí cho đẹp mắt rồi cùng nhau thưởng thức.
3.2. Kiểu Châu Âu (Bò bít tết sốt tiêu đen)
Chọn miếng bít tết:
- Dày và ngon ngọt - miếng bít tết dày và dai có độ dày ít nhất 1 inch (càng dày càng tốt), chúng mất nhiều thời gian để nấu hơn nhưng ngon và ẩm hơn.
- Mỏng - miếng bít tết sẽ giòn hơn và ít ẩm hơn.
Lưu ý:
- Dù bạn chọn cách cắt nào, hãy luôn mua những miếng bít tết có độ dày đều nhau. Để có kết quả tốt nhất, hãy ướp bít tết qua đêm hoặc ít nhất 6 giờ trước khi nấu. Sau khi lấy bít tết đã ướp ra khỏi tủ lạnh, hãy để chúng ở nhiệt độ phòng trong 30 phút trước khi nướng
- Làm nóng vỉ nướng, chảo hoặc chảo nướng của bạn, trước khi đổ dầu lên trên nó và khi bạn đặt thịt lên trên, hãy để lửa vừa. Để ráo miếng bít tết trước khi đặt chúng lên vỉ nướng. Việc ướp quá nhiều gia vị trong vỉ nướng hoặc chảo rán không thể để thịt chín vàng, thịt sẽ cháy chứ không có được những đường nướng vàng đẹp mắt. Nước xốt có thể được phủ lên miếng bít tết trong khi nấu hoặc nướng để có thêm hương vị và độ ngon.
- Sau khi nướng, không lật hoặc lật miếng bít tết nhiều lần. Nấu mỗi bên trong 5 - 8 phút rồi trở mặt, một hoặc hai lần. Không đổ bít tết quá nhiều trên chảo, hãy đi chậm, một hoặc hai miếng bít tết cùng một lúc để có kết quả tốt nhất.
- Không bao giờ bỏ nước trái cây và nước xốt / phần chất lỏng còn lại trong chảo nấu hoặc nướng, bạn có thể sử dụng nó trong nước sốt của mình để có hương vị thú vị đó. Đặt miếng bít tết đã nấu / nướng lên đĩa trong vài phút để ngấm đều tất cả các hương vị và nước ép ra xung quanh.
Nguyên liệu:
- Thịt bò thăn.
- Tiêu đen nguyên hạt hoặc đã đập dập nhưng không quá nát.
- Nước cốt trái cây (cam, xoài, dứa).
- Cà chua.
- Bột mì.
- Rượu trắng.
- Hành khô, gừng, tỏi băm nhỏ.
- Dấm trắng, dầu hào, nước tương,...
- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, mì chính,...
Tiến hành:
- Ướp thịt bò với 2 thìa cafe tiêu đen đập dập, 1 thìa rượu trắng, 1/2 thìa nước cốt trái cây, muối, hạt nêm, gừng tỏi hành khô băm nhuyễn, xoa bóp nhẹ miếng thịt để chúng thấm gia vị. Nếu ướp qua đêm được thì quá tốt nếu không để trong khoảng thời gian 30 phút - 1 tiếng.
- Nước sốt: đun sôi nước, khía vỏ quả cà chua rồi cho vào nồi nước sôi chần sơ. Tiếp đến vớt cà chua cho ngay vào bát nước lạnh, bóc bỏ vỏ, bỏ hạt. Toàn bộ phần thịt quả cho vào máy xay nhuyễn. Bắc nồi lên bếp cho 2 thìa dầu ăn, 1 thìa dầu hào, 1 chút rượu trắng và phần cà chua xay nhuyễn vào đun cho sôi sệt. Nhớ nêm nếm vừa ăn. Hòa tan 1 thìa bột mì với nước lọc rồi đổ từ từ vào nồi nước sốt, vừa đổ vừa quấy cho đến khi sốt sệt lại là được. Nước sốt bắc ra cho thêm chút tiêu đen đập dập.
- Phần thịt bò sau khi tẩm ướp xong, cho dầu oliu vào tráng mặt chảo, đun cho nóng rồi cho thịt vào áp chảo, làm cho đến khi thịt bò chín đều thì gắp ra.
- Miếng thịt bò cho ra đĩa rưới thêm phần nước sốt lên trên, trang trí thêm vài vọng hành ngò là có thể thưởng thức được rồi.
Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số HOTLINE hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY. Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.
Nguồn tham khảo: hoidaubepaau.com, eva.vn, nutritionadvance.com
