Tập hợp các dịch tiết của dạ dày được tiết ra bởi lớp niêm mạc dạ dày và kín với khoang bụng. Nó là sự kết hợp của axit hydrochloric (HCl), pepsin, yếu tố nội tại có sự hiện diện của HCl, pH dạ dày.

Độ pH của dạ dày có thể thay đổi. Khi ăn, dạ dày sẽ tiết ra các enzyme gọi là protease cũng như  axit hydrochloric để hỗ trợ tiêu hóa. Chính nó, axit không thực sự ảnh hưởng nhiều đến tiêu hóa, nhưng các protease tách protein hoạt động tốt nhất trong môi trường axit hoặc pH thấp, vì vậy sau bữa ăn giàu protein, pH dạ dày của có thể giảm xuống mức 1 hoặc 2. Tuy nhiên, bộ đệm nhanh chóng tăng độ pH lên 3 hoặc 4. Sau khi bữa ăn được tiêu hóa, pH dạ dày trở về mức nghỉ ngơi khoảng 4 hoặc 5. Dạ dày tiết ra axit để đáp ứng với thức ăn, vì vậy điều đầu tiên vào buổi sáng có thể mong đợi độ pH dạ dày hơi axit. Chỉ số pH dạ dày là chỉ số pH cao nhất trong tất cả các loại pH trong cơ thể.

PH dạ dày là bao nhiêu? Chỉ số pH bình thường của dạ dày là từ 1.6 đến 2.4, trong khi đó chỉ số pH của máu đạt 7,32 – 7,44, chỉ số pH của nước bọt cũng chỉ đạt xấp xỉ mức kiềm. Chỉ số pH trong cơ thể phản ánh rất nhiều điều, trong đó có tình trạng sức khỏe của cơ thể. Nếu các chỉ số pH đạt mức bình thường và ổn định nghĩa là người đó đang trong tình trạng sức khỏe khá tốt, không có quá nhiều khả năng mắc các bệnh liên quan. Ngược lại nếu chỉ số pH tăng hoặc giảm đột ngột thì rất dễ gặp nhiều rắc rối về sức khỏe và cần được kiểm tra cụ thể.

Dạ dày tiết ra khoảng 1,5 lít dịch mỗi ngày bao gồm các enzym tiêu hóa, chất nhầy và nước. Mỗi lít dịch dạ dày chứa khoảng 160 millimoles HCl có độ pH dạ dày bình thường khoảng từ 1-2, mặc dù nó có thể thấp tới 1.8 hoặc cao đến 3.

Công dụng chính của axit dạ dày là giúp hòa tan các loại muối khó tan trong quá trình ăn uống. Axit clohydric còn có tác dụng xúc tác các phản ứng thủy phân những loại chất trong thực phẩm như: đạm, chất đường bột,… Những chất sẽ được thủy phân thành các thành phần đơn giản, cơ thể dễ hấp thụ hơn. Axit dạ dày cần thiết cho tiêu hóa vì nó tiêu hoá các loại thực phẩm. Các axit cũng kích hoạt các enzym tiêu hóa khác góp phần vào tiêu hoá . Ngoài vai trò tiêu hóa, axit dạ dày là dòng chính đầu tiên chống lại xâm lược các vi sinh vật xâm nhập vào ruột qua thức ăn hoặc đồ uống

Vai trò của việc cân bằng axit dạ dày

• Để ổn định môi trường tiêu hóa trong dạ dày thì axit dạ dày cần được cân bằng. Nồng độ axit dạ dày khi tăng lên hoặc giảm xuống dưới mức bình thường đều có thể gây ra nhiều ảnh hưởng đến sức khỏe dạ dày.

• Nếu nồng độ axit HCl quá thấp (dưới 0,0001 mol/l và pH > 4,5) sẽ khiến cho tình trạng tiêu hóa khó khăn. Chính vì vậy sẽ bị đầy hơi, ăn uống khó tiêu. Nếu lượng axit dạ dày quá thấp, các vi khuẩn sẽ dễ sinh sôi hơn trong hệ tiêu hóa và tăng nguy cơ gây ra các bệnh đường tiêu hóa. Trong đó, nguy hiểm nhất là ung thư dạ dày.

• Khi nồng độ axit tăng cũng có thể gây ra các bệnh về dạ dày. Khi lượng HCl vượt mức 0,001 mol/l và pH dưới 3,5 sẽ khiến cho các vấn đề như đắng miệng, ợ chua, ợ hơi, nóng trong lồng ngực, đau dạ dày, viêm loét dạ dày, xuất huyết tiêu hóa,…

Một sự thay đổi trong nồng độ pH hoặc lượng các chất tiết acid dạ dày có thể ảnh hưởng đến chức năng tiêu hóa hoặc làm hỏng các bộ phận xung quanh đường tiêu hóa.

Acid dạ dày thấp hay hypochlorhydria là khi có rất ít hoặc không có axit dạ dày. Điều này không có nghĩa là không có dịch tiết dạ dày. Hoặc lượng axit thấp hơn so với tiêu chuẩn hoặc độ pH của dung dịch là cao hơn so với tiêu chuẩn do đó làm cho axit dạ dày ít chua (pH cao hơn). Các điều kiện đi kèm axit dạ dày thấp, hoặc là kết quả của lượng hoặc nồng độ axit (pH), bao gồm: Ung thư dạ dày, Nhiễm trùng dạ dày tái phát, Hội chứng kém hấp thu, Sự phát triển quá mức vi khuẩn đường ruột

Acid dạ dày dư thừa hay Hyperchlorhydria, là khi lượng các chất tiết dạ dày cao hơn bình thường hoặc độ pH của dịch tiết dạ dày thấp hơn bình thường do đó làm nó có tính axit hơn. Điều kiện đi kèm với axit trong dạ dày dư thừa, hoặc  là kết quả của lượng hoặc nồng độ axit (pH), bao gồm: Viêm dạ dày (viêm dạ dày), Loét dạ dày, Hội chứng kém hấp thu, Dạ dày trào ngược,...

• Trào ngược dạ dày thực quản
• Viêm niêm mạc hang vị dạ dày
• Viêm thanh quản
• Hẹp thực quản
• Loét dạ dày tá tràng
• Loét thực quản

Xem thêm:

• Vi khuẩn HP là gì? Lây qua đường nào?
• Vi khuẩn HP - Nguyên nhân hàng đầu gây ung thư dạ dày
• Bệnh đau dạ dày không nên ăn gì?