Kim chi là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc được làm từ nguyên liệu là các loại rau củ như bắp cải, gừng và ớt. Tất cả các loại rau củ đều có thể dùng để muối kim chi dựa trên nguyên tắc lên men. Câu hỏi đặt ra là liệu kim chi có nhanh bị hỏng không và làm cách nào để bảo quản được lâu?