Ức gà nướng luôn được những người đang có chế độ ăn kiêng lựa chọn. Tuy nhiên, đối với gà hay bất kỳ loại gia cầm nào luôn tiềm ẩn các nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm. Vì vậy, lựa chọn gà như thế nào và nướng ở nhiệt độ bao nhiêu có vai trò quyết định không chỉ hương vị mà còn là sự an toàn của món ăn đối với người sử dụng.
1. Thông tin về an toàn thực phẩm khi sử dụng thịt gà
Ức gà thực phẩm cung cấp khá nhiều chất đạm với đầy đủ các acid amin cần thiết, ít chất béo, không có tinh bột. Điều này khá phù hợp với những người đang muốn giảm cân hay duy trì cân nặng ở mức độ lý tưởng. Trong 100 gam ức gà có thể cung cấp khoảng 31 gam protein, 165 kcal, trong đó có 33 kcal từ chất béo, 0 gam tinh bột và hàm lượng nước khá cao 65.25 gam. Ngoài ra, thành phần dinh dưỡng của ức gà không thể thiếu đó là các vitamin và khoáng chất như vitamin B6, phospho...
Bên cạnh những thành phần dinh dưỡng tốt nhất được mang lại từ thịt gà thì, vấn đề an toàn thực phẩm khi sử dụng thịt gà đóng vai trò khá quan trọng. Bởi thịt gà sống cũng như thịt gà đã chế biến, yếu tố nguy cơ lây nhiễm vi sinh vật rất cao, trong đó phải kể đến salmonella.
Salmonella vi khuẩn trong thực phẩm gây ra hàng triệu trường hợp mắc bệnh và tử vong mỗi năm. Vi khuẩn này chủ yếu được tìm thấy trong gia cầm sống. Khi gia cầm được nấu chín đúng cách sẽ an toàn, nhưng nếu những loại gia cầm này chưa được nấu chín hoặc xử lý không đúng cách khi còn sống thì có thể là một trong những yếu tố nguy cơ gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm cho người sử dụng.
Tất cả các gia cầm ở Mỹ đều được kiểm tra về các dấu hiệu bệnh tật, nhưng điều này không có nghĩa là sẽ không còn chứa bất kỳ loại vi khuẩn nào nữa. Bởi những loại gia cầm khác nhau sẽ chứa nhiều loại vi khuẩn khác nhau.
Một số mẹo được sử dụng trong việc xử lý và chế biến ức gà:
- Khi gà được cấp đông đem ra sử dụng, nên được rã đông từ từ trong tủ lạnh hoặc rã đông nhanh bằng cách cho vào túi nhựa kín và ngâm trong nước máy.
- Nhiệt độ nướng ức gà nên duy trì ở 177 độ C trong khoảng thời gian từ 25 đến 30 phút
- Sử dụng nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ bên trong trung tâm của miếng ức gà đạt khoảng 74 độ C.
2. Nhiệt độ và thời gian thích hợp của món ức gà nướng
Nhiệt độ và thời gian nướng mỗi loại thực phẩm là khác nhau. Tuy nhiên, với thịt gà thì hơi khác một chút. Các loại thịt gà có xương, hay không có xương hay các bộ phận khác như cánh, chân, đùi... sẽ có nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp cho từng loại. Nhiệt độ và thời gian nướng ức gà trong bao lâu sẽ được trình bày dưới đây:
- Thịt ức gà có xương với trọng lượng khoảng 170 đến 227 gam sẽ được nướng ở 177 độ C trong khoảng thời gian từ 30 đến 40 phút
- Thịt ức gà không xương với trọng lượng khoảng 114 gam sẽ được nướng ở 177 độ C trong khoảng thời gian từ 25 đến 30 phút
- Chân hoặc đùi gà với trọng lượng 114 đến 227 gam sẽ được nướng ở 177 độ C trong khoảng thời gian từ 40 đến 50 phút
- Đùi gà với trọng lượng 114 gam sẽ được nướng ở 177 độ C trong khoảng thời gian từ 35 đến 45 phút
- Cánh gà với trọng lượng 57 gam sẽ được nướng ở 177 độ C trong khoảng thời gian 20 đến 40 phút
Trên đây là hướng dẫn có thể giúp bạn ước tính thời gian nướng thịt gà nhưng với mỗi loại lò nướng sẽ có sự chênh lệch nhiệt độ. Nên khi nướng ức gà cần kiểm tra kỹ nhiệt độ bên trong của thịt nhằm đảm bảo thịt nướng được chín, có hương vị thơm ngon và không bị cháy khét
Để tiêu diệt bất kỳ sự lây nhiễm nào có thể xảy ra, khi sử dụng thịt gia cầm cũng như thịt gà, bạn nên hạ nhiệt độ bên trong trung tâm của thịt xuống 74 độ C. Có thể kiểm tra nhiệt độ này bằng cách chèn nhiệt kế đo thịt vào phần dày nhất của miếng thịt.
3. Công thức ức gà nướng mật ong
Ức gà nướng mật ong sẽ đem lại cho bạn một món ăn vô cùng hấp dẫn với hương vị thơm ngon, thịt mềm ngọt. Để thực hiện được món ăn này đầu tiên và cũng không kém quan trọng đó chính là lựa chọn thịt ức gà.
- Ức gà được chọn để làm món nướng có da màu trắng, vì đây là gà đã trưởng thành nên thịt gà có thể sẽ dai và ngon hơn. Đồng thời khi kiểm tra độ đàn hồi của miếng thịt cho thấy miếng thịt có tính đàn hồi cao và các cơ thịt không bị mềm nhão. Tuy nhiên, khi lựa chọn thịt ức gà chú ý không nên chọn những miếng thịt có nhiều sọc trắng, bởi sọc càng nhiều thì hàm lượng chất dinh dưỡng như chất béo, chất đạm càng ít. Hơn nữa, khi ướp gia vị để nướng thịt khó ngấm gia vị hơn.
- Sơ chế thịt gà với muối bằng cách chà xát muối và hỗn hợp rượu gừng toàn bộ miếng thịt ức gà. Điều này sẽ giúp cho miếng thịt được làm sạch đồng thời khử được mùi tanh.
- Ướp ức gà: Sử dụng hỗn hợp xì dầu, tỏi băm, hành băm, sa tế và mật ong ướp thịt ức gà trong khoảng thời gian 30 phút để cho thịt ngấm đều gia vị.
- Tiếp theo sẽ khởi động lò nướng và cho ức gà vào nướng như thời gian khuyến nghị ở trên.
Thành phẩm ức gà nướng mật ong khi ra lò sẽ mang đến hương thơm vô cùng quyến rũ. Phần sốt bên ngoài vàng ươm còn bên trong thịt gà mềm và ngọt.
4. Một số quan niệm sai lầm phổ biến khi chế biến gà
Khi lựa chọn ức gà để chế biến món ăn, không nên dựa vào bề ngoài của miếng thịt để xác định mức độ an toàn của thịt. Bạn nên cẩn trọng với trường hợp lây nhiễm chéo nếu bạn cắt thịt gà để kiểm tra bề mặt của nó. Khi thịt gia cầm sống tiếp xúc với bề mặt dụng cụ chế biến như: dao, hoặc thậm chí là tay bạn thì có thể để lại vi khuẩn và lây nhiễm sang các vị trí khác.
Những vi khuẩn này có thể được chuyển từ bề mặt này sang bề mặt khác và có thể sẽ lưu lại trong các món ăn sống như salad hoặc trên các dụng cụ đựng thức ăn như bát, đĩa, thìa...
Một số cách giúp hạn chế lây nhiễm:
- Trước tiên nên rửa và khử trùng kỹ các bề mặt tiếp xúc với gia cầm sống.
- Thịt nên được làm sạch và giữ trong các túi kín sau đó bảo quản đông.
- Ức gà hay thịt gà nói chung đều phải được nấu chín ngay sau khi rã đông. Bởi vì, có nhiều vi khuẩn có khả năng phát triển trên thịt sống từ 4 đến 60 độ C.
- Ức gà nấu chín tốt nhất nên bảo quản lạnh trong vòng khoảng hai giờ sau khi nấu. Đối với thịt gà còn dư có thể vẫn an toàn để dùng trong khoảng 2-3 ngày.
Khi đã nắm rõ được cách nướng ức gà không xương, bạn có thể áp dụng để làm ra được món ăn hấp dẫn, đãi gia đình và bạn bè trong các dịp đặc biệt.
Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số HOTLINE hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY. Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.
Nguồn tham khảo: healthline.com
