Có bao nhiêu calo trong một khối mỡ cơ thể?

Bài viết được tư vấn chuyên môn bởi Bác sĩ chuyên khoa II Hồ Viết Lệ Diễm - Bác sĩ Nội tổng quát - Khoa Khám bệnh & Nội khoa - Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec Central Park.

Calo là năng lượng trong thực phẩm. Calo có thể đến từ carbs, chất béo và protein. Cơ thể sử dụng calo để làm nhiên liệu cho mọi hoạt động hoặc trữ trữ phần lớn dưới dạng lượng mỡ trong cơ thể.

Chất béo nguyên chất có hàm lượng năng lượng rất cao hoặc khoảng 9 calo mỗi gram. Điều này lên tới khoảng 4.100 calo mỗi pound chất béo nguyên chất.

Tuy nhiên, chất béo cơ thể không chỉ là chất béo tinh khiết. Chất béo cơ thể bao gồm các tế bào mỡ, có chứa một số chất lỏng và protein ngoài chất béo. Do đó, hàm lượng calo trong chất béo cơ thể sẽ ít hơn một chút so với hàm lượng calo của chất béo nguyên chất.

Chất béo cơ thể hoặc mô mỡ có chứa các tế bào mỡ. Các tế bào mỡ chứa lipid, bao gồm cholesterol và triglyceride.

Mô mỡ dự trữ năng lượng để cơ thể sử dụng và bảo vệ các cơ quan. Ngoài ra, mô mỡ cũng giải phóng các hormone kiểm soát nhiều chức năng trong cơ thể, chẳng hạn như độ nhạy insulin và sự thèm ăn.

Những người có nhiều mỡ trong cơ thể có thể gặp phải một thứ gọi là kháng leptin, trong đó cơ thể ít nhạy cảm hơn với hormone leptin. Điều này làm tăng cơn đói và tăng lượng thức ăn, khiến việc duy trì cân nặng trở nên khó khăn hơn.

Có hai loại mô mỡ: trắng và nâu. Mô mỡ màu nâu có hoạt động trao đổi chất nhiều hơn. Nó đốt cháy nhiều calo hơn và giúp kiểm soát cân nặng, độ nhạy insulin và sức khỏe tổng thể với mức độ cao hơn so với mô mỡ trắng. Nếu mọi người có mỡ cơ thể dư thừa, thường là do mô mỡ trắng của họ nhiều.

Có quá nhiều chất béo trong cơ thể có thể gây ra béo phì và dẫn đến nhiều vấn đề sức khỏe, bao gồm tiểu đường, huyết áp cao và bệnh tim mạch. Có quá ít chất béo trong cơ thể cũng có thể gây hại và dẫn đến các vấn đề về sức khỏe như suy dinh dưỡng và các vấn đề sinh sản.

Năm 1958, một nhà khoa học tên Max Wishnofsky đã kết luận rằng lượng calo tương đương với một pound trọng lượng cơ thể là 3.500 calo. Kết quả này, ông dựa trên các bằng chứng khoa học có sẵn tại thời điểm đó. Nhiều thập kỷ sau này, kết quả của ông đã được trích dẫn hàng ngàn lần trên các phương tiện truyền thông và khoa học.

Về cơ bản, nó trở thành kiến ​​thức phổ biến rằng một pound chất béo cơ thể chứa 3.500 calo. Nhưng có thực sự đúng?

Ngày này, các nhà khoa học đã sử dụng các giá trị được chấp nhận chung cho tính toán này. Nhìn chung, chúng ta có thể giả định rằng:

• Một pound bằng 454 gram.
• Chất béo nguyên chất chứa 8,7-9,5 calo mỗi gram.
• Mô mỡ cơ thể có chứa 87% là chất béo.

Sử dụng những giá trị trên, chúng ta có thể kết luận rằng một pound chất béo cơ thể thực sự chứa khoảng từ 3,436 đến 3,752 calo. Tuy nhiên, cần lưu ý là những tính toán này dựa trên nghiên cứu cũ. Một số nghiên cứu cho rằng mô mỡ cơ thể chỉ chứa 72% chất béo và các loại chất béo cơ thể khác nhau cũng có thể chứa hàm lượng chất béo khác nhau.

Hiện này có một số cách tính lượng mỡ cơ thể như thước dây, Dụng cụ đo nếp gấp da, Cân mỡ cơ thể (Body fat scale), Đo cơ thể khi đang ngâm trong nước (hydrostatic weighing), Phép đo biến đổi không khí (Air displacement plethysmography) và Chụp MRI hoặc CT. Tuy nhiên, mỗi biện pháp đều có ưu điểm và nhược điểm khác nhau, do đó, bạn cần gặp các chuyên gia được đào tạo về lĩnh vực này và cơ sở cần có trang thiết bị hiện đại thì mới có được kết quả chính xác tỷ lệ lượng mỡ trong cơ thể là bao nhiêu.

Sau khi tính lượng mỡ cơ thể, bạn có thể so sánh kết quả của mình với thang đo của Hội đồng Thể dục Hoa Kỳ đưa ra như sau:

Tuy nhiên, bạn cần lưu ý là không phải tất cả các kỹ thuật đo tỷ lệ chất béo đều cho kết quả như nhau. Một số phương pháp có tỷ lệ lỗi cao.

Trong đo nếp gấp da, cần được thực hiện bởi chuyên gia được đào tạo sử dụng dụng cụ calipers để đo các vị trí cụ thể trên cơ thể. Sau khi tính toán, kết quả sẽ được so sánh với một biểu đồ ước tính tỷ lệ phần trăm chất béo. Những thiết bị đo nếp gấp da này cũng có thể được mua và sử dụng tại nhà. Tuy nhiên, độ chính xác của phương pháp này thay đổi rất nhiều dựa trên cachs sử dụng của người đo. Tỷ lệ lỗi có thể lên tới cộng hoặc trừ 8%.