Vi khuẩn trong nước và thực phẩm chết ở nhiệt độ nào?

Virus và vi khuẩn là những sinh vật có thể gây bệnh cho con người. Virus và vi khuẩn có những phản ứng rất khác nhau đối với nhiệt độ, vì vậy có thể gây bệnh cho người ở những điều kiện môi trường khác nhau. Tìm hiểu về vấn đề virus và vi khuẩn chết ở nhiệt độ nào hay nước sôi có diệt được vi trùng không có thể giúp ngăn chặn được một số bệnh lý gây ra bởi những tác nhân này.

Vi khuẩn là sinh vật đơn bào, có kích thước vô cùng nhỏ và không thể thấy bằng mắt thường được. Vi khuẩn có thể ở bất cứ nơi nào và trong điều kiện môi trường khác nhau. Vi khuẩn có thể gây hại hoặc không cho cơ thể của con người. Vi khuẩn gây bệnh khi chúng tồn tại trong một số môi trường mà con người tiếp xúc hằng ngày như nước hay thực phẩm. Để hạn chế nguy cơ mắc bệnh thì có thể thực hiện những cách tiêu diệt vi khuẩn.

Một cách tổng quan thì nhiệt độ nóng sẽ thích hợp cho việc tiêu diệt vi trùng hơn, tuy nhiên không có nghĩa rằng chúng ta nên khử trùng tất cả mọi vật dụng bằng nhiệt mà cách đúng đắn nhất để ngăn chặn tình trạng lây lan vi trùng đó là rửa tay thường xuyên. Thực tế cho thấy rằng đối với virus Corona gây ra đại dịch COVID – 19 thì tổ chức y tế thế giới WHO đã cảnh báo rằng không nên sử dụng những phương pháp dùng nhiệt để ngăn chặn và tiêu diệt virus này. Những biện pháp như làm lạnh, tắm nóng, dùng máy sấy nóng, đèn sáng tia cực tím cũng không có tác dụng đẩy lùi sự lây lan của loại virus này. Tuy nhiên, một số trường hợp thì nước nóng và nhiệt độ cao có thể diệt được vi trùng.

Nước nóng có thể diệt được vi trùng, thậm chí là nước cực kỳ nóng với nhiệt độ được khuyến nghị đó là 140⸰F - 150⸰F thì sẽ có khả năng diệt được virus. Ngoài ra, nhiệt độ này cũng có thể giúp cơ thể con người được an toàn trước những tác động của vi khuẩn, động vật nguyên sinh khác. Đối với nước sôi thì nhiệt độ ≥160 độ F sẽ tiêu diệt được vi khuẩn trong nước Legionella. Một số lưu ý để chắc chắn rằng vi khuẩn đã được tiêu diệt trong môi trường nước như sau:

• Nếu nước bị đục thì hãy để yên một lúc để cặn được lắng đọng lại, sau đó lọc qua phin cà phê hay mảnh vải sạch trước khi đun sôi;
• Khi nước sôi thì để trong trạng thái sôi ít nhất là 1 phút;
• Sau khi để nguội thì cho nước vào hộp sạch và bảo quản kín để tránh vi khuẩn xâm nhập.

Vi khuẩn trong thực phẩm là nguyên nhân hàng đầu gây nên tình trạng ngộ độc thức ăn ở bất cứ độ tuổi nào. Những loại thực phẩm như thịt gia cầm, gia súc, hải sản sống, chưa nấu chín hay tiệt trùng... là những nguồn mang vi khuẩn phổ biến mà chúng ta tiếp xúc mỗi ngày. Theo nhiều nghiên cứu thì vi khuẩn gây bệnh phát triển trong môi trường thực phẩm ở nhiệt độ 40⸰F - 140⸰F, vì vậy cần phải nấu chín những loại thực phẩm này ở nhiệt độ phù hợp nhất. Một số khuyến cáo được đưa ra như sau:

• Đối với thịt gia cầm nguyên con hay thịt xay thì cần nấu đến 165⸰F hay 74⸰C;
• Thịt gia súc như bò, lợn, cừu, bê... thì nấu chín 145⸰F hay 64⸰C;
• Với cá thì cần nấu chính 145⸰F hay 64⸰C hoặc có thể nấu cho đến khi đục màu.

Đối với nhiệt độ lạnh thì không thể giết chết vi trùng mà nó chỉ có khả năng làm chậm lại sự phát triển của chúng. Vì vậy, vi khuẩn ở trong nhiệt độ lạnh sẽ không thể hoạt động được, tuy nhiên nếu chúng được đưa trở lại nhiệt độ phòng thì sẽ bắt đầu sinh sôi phát triển. Một ví dụ điển hình đó là vi khuẩn E.Coli gây ngộ độc thực phẩm, khi ở nhiệt độ đông lạnh thì chúng sẽ bị bất hoạt nhưng nếu trở lại nhiệt độ phòng thì vi khuẩn này sẽ sinh sôi rất nhanh. Vì vậy, cục quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ FDA cũng đã khuyến cáo nên rã đông thực phẩm trong tủ lạnh để không tạo ra môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển trở lại so với rã đông ở nhiệt độ phòng.

Như vậy, mặc dù phương pháp đông lạnh sẽ giữ cho thực phẩm không bị hư hỏng trong một thời gian và ngăn không cho vi khuẩn phát triển, nhưng việc rã đông trước khi nấu là một bước quan trọng không kém và cần được thực hiện đúng cách để đảm bảo vi khuẩn không phát triển trở lại. Một cách hiệu quả nhất để ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập vào cơ thể con người vẫn là rửa tay thường xuyên bằng xà phòng, chất khử trùng, nước rửa tay để bảo vệ cơ thể khỏi những tác nhân gây bệnh tiềm ẩn này.

Vi khuẩn trong nước và vi khuẩn trong thực phẩm là những nguồn gây bệnh truyền nhiễm phổ biến đối với con người. Vì vậy, việc xử lý nước và thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp cũng như rửa tay thường xuyên với xà phòng là điều rất cần thiết để bảo vệ sức khỏe.

Nguồn tham khảo: healthline.com, insider.com