Bạn có nên ăn thịt bò sống không?

Các cơ quan y tế khuyến cáo nên nấu chín thịt bò để tiêu diệt sạch các vi khuẩn, hạn chế tối đa nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Điều này là vì hàm lượng các chất dinh dưỡng gần như không có sự chênh lệch đáng kể giữa thịt bò sống và thịt bò nấu chín.

Thịt bò sống là món ăn phổ biến trên toàn thế giới. Một vài trong số món ăn phổ biến nhất bao gồm:

• Amsterdam ossenworst: Xúc xích bò sống có nguồn gốc từ Amsterdam
• Carpaccio: Món khai vị truyền thống của Ý gồm thịt bò hoặc cá sống thái lát mỏng
• Kachilaa: Một món ăn ngon của cộng đồng Newari bao gồm thịt trâu xay sống
• Pittsburgh Rare: Bít tết được làm nóng trong thời gian ngắn ở nhiệt độ cao, bên trong vẫn còn sống.
• Steak tartare: Thịt bò băm sống ăn kèm với lòng đỏ trứng sống, hành tây và các loại gia vị khác
• Tiger meat: Thịt bò sống thường được trộn với gia vị sau đó được phục vụ trên bánh quy giòn

Ăn thịt bò sống rất nguy hiểm, vì nó có thể chứa nhiều loại vi khuẩn gây bệnh, bao gồm Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigella và Staphylococcus aureu s, tất cả đều sẽ bị tiêu diệt bằng nhiệt khi được nấu chín. Ăn phải những vi khuẩn này có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy và nôn, có thể từ nhẹ đến nặng, thường xảy ra trong vòng 30 phút đến 1 tuần sau khi ăn thịt bò sống bị ô nhiễm.

Các miếng bít tết phải được nấu đến nhiệt độ ít nhất là 145°F (63°C) và để trong 3 phút trước khi ăn, trong khi thịt bò xay phải được nấu ở nhiệt độ ít nhất là 160°F (71°C).

Nấu bít tết ở nhiệt độ bên trong tối thiểu là 135°F (57 ° C) đối với loại tái vừa hoặc 125 ° F (52 ° C) đối với tái, vẫn có thể gây ra ngộ độc thực phẩm nhưng ở mức độ thấp hơn nhiều so với ăn sống hoàn toàn.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) khuyến cáo rằng các nhóm người dễ mắc các bệnh do thực phẩm như phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người lớn tuổi và những người có hệ miễn dịch yếu nên tránh hoàn toàn thịt bò sống hoặc chưa nấu chín.

Thịt bò là một nguồn protein chất lượng cao có chứa một số vitamin và khoáng chất.

Một khẩu phần 100 gram thịt bò xay nấu chín với 16–20% hàm lượng chất béo chứa:

• Lượng calo: 244
• Chất đạm: 24 gram
• Chất béo: 16 gram
• Carb: 0 gram
• Đường: 0 gram
• Chất xơ: 0 gram
• Sắt: 14% giá trị hàng ngày (DV)
• Phốt pho: 16% DV
• Kali: 7% DV
• Kẽm: 55% DV
• Đồng: 8% DV
• Selen: 36% DV
• Riboflavin: 14% DV
• Niacin: 34% DV
• Choline: 14% DV
• Vitamin B6: 21% DV
• Vitamin B12: 115% DV

Những người ủng hộ việc ăn thịt bò sống cho rằng thịt bò sống có hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn thịt bò nấu chín.

Hiện các nghiên cứu về khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng từ thịt bò sống và nấu chín mới được tiến hành trên động vật. Một nghiên cứu trên loài chuột đã chỉ ra việc bổ sung selen từ thịt bò sống làm tăng lượng glutathione peroxidase lên 127%, so với 139% ở chuột được cung cấp thịt bò xay nấu chín. Một nghiên cứu đánh giá hàm lượng vitamin B12 của thịt bò sống và thịt bò nướng không tìm thấy sự khác biệt đáng kể giữa chúng, ngoại trừ khi thịt bò được chiên, làm giảm 32% hàm lượng vitamin B12 so với thịt bò sống.

Tương tự, một nghiên cứu khác không tìm thấy sự khác biệt đáng kể về hàm lượng folate của thịt bò sống và nướng. Một nghiên cứu trên người cho thấy protein trong thịt bò được hấp thụ vào cơ thể ít hơn khi được nấu ở nhiệt độ 194°F (90°C) trong 30 phút (nhiệt độ cao kéo dài) so với ở nhiệt độ 131°F (55°C) trong 5 phút (nhiệt độ thấp hơn trong thời gian ngắn).

Vì không có sự khác biệt về hàm lượng dinh dưỡng, vì thế khi ăn thịt bò bạn nên nấu chín để đảm bảo đã tiêu diệt hết vi khuẩn, đảm bảo sức khỏe lâu dài.

Nguồn tham khảo: healthline.com