Thoái hóa tinh bột hay bệnh amyloidosis là tên gọi của một nhóm các tình trạng hiếm gặp, có mức độ nghiêm trọng do sự tích tụ của một loại protein bất thường được gọi là amyloid trong các cơ quan trên khắp cơ thể. Sự tích tụ này có thể gây khó khăn cho các cơ quan hoạt động bình thường và nếu không điều trị, bệnh có thể dẫn đến suy tạng không hồi phục.