Vitamin C hòa tan trong nước nhưng cơ thể con người không thể tổng hợp mà chỉ được hấp thụ nghiêm ngặt thông qua chế độ ăn uống. Khi thiếu hụt vitamin C, người bệnh dễ bị mắc các bệnh lý nhiễm trùng, còi xương với những biểu hiện xuất huyết, tăng sừng da. Tuy nhiên, việc bổ sung vitamin C cần đúng chỉ định, liều lượng và cân nhắc trên các đối tượng.