Phẫu thuật mở cạnh cổ là phẫu thuật mở vào vùng tổ chức liên kết quanh thực quản cổ, ngay cạnh bó mạch cảnh để dẫn lưu mủ hoặc lấy dị vật đường thở, hoặc mở vào thực quản, cạnh thực quản để lấy dị vật thực quản hoặc khâu thực quản.