Chỉ số đường huyết GI là chỉ số đánh giá khả năng hấp thu và làm tăng nồng độ đường glucose trong máu của một thực phẩm. Những thực phẩm nào có chỉ số GI càng cao tức là thực phẩm đó sẽ được tiêu hoá, hấp thu nhanh, làm tăng đường huyết nhanh và ngược lại thực phẩm nào có chỉ số GI thấp sẽ được hấp thu chậm và làm tăng đường huyết chậm.