Gây mê ở bệnh nhân phẫu thuật tiêu hóa là sự kết hợp của các loại thuốc nhằm đưa người bệnh vào trạng thái giống như giấc ngủ trước khi phẫu thuật. Khi được gây mê toàn thân, do não của người bệnh sẽ không phản ứng với tín hiệu đau hoặc phản xạ nên người bệnh sẽ không cảm thấy đau đớn trong quá trình phẫu thuật tiêu hóa.