Trắc nghiệm: Có những gì trong thực phẩm của bạn?

Lý giải:

Nghe thấy màu hồng của kẹo, kem, sữa chua, nước trái cây, phô mai và kể cả bơ đến từ côn trùng có thể khiến bạn thấy hơi sờ sợ, nhưng việc sử dụng rệp son làm màu thực phẩm tự nhiên không hề hiếm gặp. Màu thực phẩm từ rệp son có nguồn gốc tự nhiên và khá an toàn, nhưng một số ít người vẫn có thể bị dị ứng. Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ FDA yêu cầu các cơ sở sản xuất phải liệt kê rõ “chiết xuất rệp son” hoặc “màu đỏ yên chi chiết xuất” trên nhãn mác sản phẩm.

Lý giải:

"Chất nhờn hồng" là biệt danh của "thịt bò nạc mịn" - phần thịt bò vụn được phun khí amoniac để tiêu diệt những tác nhân gây bệnh như E. coli và salmonella, sau đó trộn với thịt bò xay để làm giảm giá thành.

Năm 2012, dư luận dậy sóng vì "chất nhờn hồng" đã gây sức ép đối với các chuỗi cửa hàng như McDonald's, Taco Bell, Burger King và Safeway phải ngừng sử dụng chất nhờn hồng trong sản phẩm. Tuy nhiên, chúng ta không thể căn cứ trên nhãn mác để biết sản phẩm thịt có chứa chất này hay không.

Lý giải:

1 lát phô mai Mỹ chứa 273 mg natri, gần gấp đôi lượng natri trong 30 gram khoai tây chiên.

Ăn quá nhiều muối có thể tăng huyết áp, dẫn đến bệnh lý tim mạch. Trong cuộc sống hiện tại với quá nhiều thực phẩm chế biến, nhất là đồ ngọt, khiến lượng muối mà chúng ta ăn mỗi ngày gần như gấp đôi lượng khuyến cáo. Muối được sử dụng để bảo quản thực phẩm, kết nối các thành phần, tăng màu sắc cũng như hương vị thức ăn.

Lý giải:

Ký ninh (Quinine) điều trị triệu chứng sốt rét và tạo vị đắng của tonic, rượu đắng, một số loại nước uống và soda khai vị dùng cho bữa tối. Người ta đồn rằng, các sĩ quan người Anh đã sáng tạo ra cách uống gin và tonic trong khi đang tìm kiếm cách điều trị sốt rét ở vùng nhiệt đới nhưng phải ngon miệng. Thuốc điều trị chứa ký ninh có thể gây ra nhiều tác dụng phụ nghiêm trọng, nhưng liều lượng nhỏ trong nước uống thì không gây hại gì.

Lý giải:

Xanthan gum – Polysaccharide tự nhiên được hình thành từ men của đường (glucose hoặc sucrose) do vi khuẩn Xanthomonas campestris – được sử dụng phổ biến trong thực phẩm mà chúng ta hay gặp, chẳng hạn như nước sốt rau trộn mua tại cửa hàng, sốt chấm, kem, hay đồ khô.

Xanthan gum giúp làm đặc thức ăn, hoặc liên kết các thành phần vốn không thể pha trộn dính kết, cũng như xuất hiện trong các công thức chế biến ít béo và không có gluten. Xanthan gum hầu như an toàn, dù chưa được thử nghiệm rộng rãi. Vi khuẩn Xanthomonas campestris được nuôi cấy bằng đậu nành và bắp, nên nếu bạn bị dị ứng nghiêm trọng với đậu nành và bắp thì nên sử dụng thực phẩm chứa guar gum - được chiết xuất từ hạt guar.

Lý giải:

Chất làm ngọt nhân tạo gây nhiều tranh cãi trong quá khứ, nhưng hiện tại, chúng được cho là không gây hại nếu không lạm dụng

Nếu bạn chỉ muốn ăn những món ăn tự nhiên nhất có thể, hoặc quan ngại về chất làm ngọt nhân tạo, hãy dùng nước có ga thêm hương vị thay vì nước uống cho người ăn kiêng. Đối với người mắc Phenylketon niệu (PKU), tránh sử dụng aspartame vì cơ thể họ không thể phân giải một số thành phần của chất làm ngọt này.

Lý giải:

Sulfite có tác dụng giữ màu và diệt khuẩn trong thực phẩm như rượu, trái cây khô, khoai tây đông lạnh, tôm tươi, mứt và kẹo dẻo. Sulfites an toàn trong hầu hết các trường hợp, nhưng có thể gây phản ứng cơn hen từ nhẹ đến nguy hiểm tính mạng cho 5 trong 100 người mắc hen suyễn. Vì vậy, người bệnh cần chú ý tránh những thực phẩm có thành phần chứa lưu huỳnh đioxit, natri hoặc kali sulfit, bisulfit, hoặc metabisulfit.

Lý giải:

Bột ngọt, hay monosodium glutamate, tạo vị ngọt cho súp đóng hộp, sốt trộn rau, khoai tây chiên và thức ăn trong nhà hàng. Một số người phàn nàn bột ngọt gây đau đầu, buồn nôn, râm ran hay rát cổ, dù các nghiên cứu vẫn chưa kiểm chứng được. Nếu muốn tránh ăn phải bột ngọt, hãy kiểm tra trên nhãn mác thức ăn, và kiểm tra với nhân viên nhà hàng.

Lý giải:

Nitrat và nitrit giúp thực phẩm lâu hỏng, tạo hương vị và màu sắc cho các món ăn làm từ thịt được chế biến sẵn như xúc xích, thịt xông khói, dồi, thịt nguội. 2 chất này còn bị cho là có thể chuyển đổi thành chất khác, đã ghi nhận gây ung thư trên động vật. Nghiên cứu còn cho thấy sử dụng nhiều thịt qua chế biến trong 10 năm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng lên gấp đôi.

Như thế nào là ăn quá nhiều thịt chế biến sẵn? Đối với nữ giới là 2 lát thịt xông khói hay nửa cây xúc xích từ 2-3 lần 1 tuần. Đối với nam giới là 2 lát thịt xông khói hay nửa cây xúc xích từ 5-6 lần 1 tuần, theo nghiên cứu đăng trên Tạp chí của Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ - JAMA năm 2005. Thậm chí chỉ ăn một ít nhưng trong thời gian dài cũng tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng.

Lý giải:

Loại cồn đường này ngọt bằng một nửa đường nên được sử dụng phổ biến trong sản xuất kẹo cho người ăn kiêng, kẹo cao su, nước ngọt và một số loại thực phẩm khác. Sorbitol rất phổ biến đối với bệnh nhân tiểu đường vì nó hấp thu chậm và ít khi gây tăng đường máu đột ngột. Tuy nhiên, khi sử dụng quá nhiều, người ta có thể bị đầy hơi, đau quặn bụng hay thậm chí tiêu chảy. Do vậy, chỉ nên dùng dưới 50 miligram mỗi ngày.