Mực là món yêu thích của nhiều người và có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như nướng hoặc chiên. Vậy ăn mực có tác dụng gì và ăn mực nhiều có tốt không ?
1. Tổng quan về mực
Mực là một loài nhuyễn thể thân mềm có giá trị thương mại cao. Mực ống (lat. Teuthida) - thuộc bộ động vật chân đầu, không giống như bạch tuộc, chúng có mười xúc tu. Mực ống được coi là một vận động viên bơi lội cừ khôi bởi chúng có khả năng bơi đến những khoảng cách rất xa. Chúng di chuyển nhờ sự hỗ trợ của một loại động cơ phản lực: một lỗ nhỏ trên người chịu trách nhiệm tạo ra lực đẩy giúp chúng di chuyển.
Trong số các loài mực, có một trong những loài động vật thân mềm lớn nhất, loài Architeutis, với các xúc tu dài tới 16 mét. Architeuthis (mực khổng lồ) (tiếng Latinh là Architeuthis) là một chi mực biển sâu tạo nên một họ Architeuthidae độc lập. Đây là loài động vật không xương sống mạnh nhất, sức mạnh của chúng có thể được đem so sánh với cá nhà táng.
Ở vùng biển Viễn Đông, gần bờ biển Primorsky và Sakhalin là nơi mực Thái Bình Dương được tìm thấy chủ yếu. Ở biển, loài nhuyễn thể này có màu xanh lục nhạt. Nhưng đáng giá là khi loại bỏ nó khỏi nước, vì màu sắc ngay lập tức thay đổi và có màu đỏ gạch, đôi khi là màu nâu. Trọng lượng của mực sống ở vùng biển Viễn Đông rất nhỏ - chỉ khoảng bảy trăm năm mươi gam.
Ở một số quốc gia, cần câu có con quay hoặc móc câu được sử dụng cho việc câu mực. Người câu mực sẽ ngồi trên một chiếc thuyền. Một chiếc cần câu có nhiều lưỡi câu được buộc vào một dây câu mảnh và chắc, dài từ mười đến mười lăm mét, gắn vào một chiếc cần ngắn và linh hoạt.
Nhưng điều đáng để dụ những con mực ra khỏi độ sâu của biển bằng cách sử dụng ánh sáng dưới nước và bề mặt cho việc này, vì ở độ sâu một mét chúng có thể bị bắt bằng súng cao su. Việc câu mực thường được thực hiện vào khoảng chiều tối, khi hoàng hôn buông xuống. Những con mực lớn hơn sống xa bờ biển và những con nhỏ hơn sống gần bờ biển hơn.
Mực được câu xong cần được gửi đến nơi chế biến càng nhanh càng tốt. Mực được xếp thành hàng trong hộp hoặc rổ, với các xúc tu ở các hướng khác nhau, nếu không chúng có thể gặm nhấm lẫn nhau và điều này sẽ làm xấu đi hình thức bên ngoài của sản phẩm.
Trong những năm gần đây, sản lượng và tiêu thụ mực của thế giới đã tăng hơn gấp đôi. Và sản lượng khai thác loại nhuyễn thể này đã tăng hơn năm lần. Các chuyên gia tin rằng sản lượng mực có thể tăng lên từ 15 đến 20 tấn mỗi năm!
2. Ăn mực có tác dụng gì?
Mực là một loại hải sản phổ biến trên thế giới. Nó có giá thành khá rẻ, dễ tìm mua và quan trọng là ngon. Mực có thể được chế biến bằng cách nướng, ướp, luộc, om và thậm chí ăn sống như sashimi.
Một trong những cách chế biến mực phổ biến nhất là cắt nhỏ, tẩm bột và chiên. Loài mực này được gọi phổ biến là mực ống, mặc dù thuật ngữ “cá mực” về mặt kỹ thuật bao hàm bất kỳ loài mực nào được sử dụng làm thực phẩm. Calamari chiên có nhiều calo hơn hầu hết các chế phẩm khác của calamari.
Mực nuôi thương mại thường được đánh bắt xa bờ, đôi khi đánh bắt xa trên biển. Nhiều loài mực khác nhau được đánh bắt và đưa vào sử dụng. Năm 2002, các loài mực được đánh bắt phổ biến nhất là mực Châu Âu, mực vây ngắn Argentina, mực bay jumbo và mực bay Nhật Bản. Nghề đánh bắt mực bay jumbo hiện đang có sản lượng cao nhất trên thế giới.
Rõ ràng, nhu cầu về mực rất cao. Điều này đặt ra câu hỏi liệu ăn mực nhiều có tốt không? Sau đây hãy cùng chúng tôi đi tìm câu trả lời cho câu hỏi trên.
Một khẩu phần mực sống khoảng 100 gam chứa:
- Lượng calo: 104
- Chất đạm: 18 gram
- Chất béo: 2 gam
- Carbohydrate: 3 gam
- Chất xơ: 0 gram
Ngoài ra mực cũng là nguồn cung cấp một số vitamin và khoáng chất như:
Những lợi ích sức khỏe của mực thường liên quan tới hàm lượng protein cao của nó. Các lợi ích khác gắn liền với hàm lượng chất béo không bão hòa đa của nó, được gọi là axit béo omega - 3. Các lợi ích sức khỏe mà cá mực có thể mang lại cho chúng ta bao gồm:
- Hỗ trợ quá trình mang thai khỏe mạnh: Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ nhấn mạnh cá mực là thực phẩm lành mạnh cho những người đang mang thai và cho con bú. Hàm lượng protein và sắt trong mực được coi là đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ khi đang mang thai.
- Sức khỏe tim mạch: Mối liên hệ giữa axit béo omega-3 có trong dầu cá và sức khỏe tim mạch đã được nghiên cứu kỹ lưỡng. Tuy nhiên, sự cân bằng của các axit béo ở trong dầu cá có phần hơi khác so với các loại dầu cá thông thường trên thị trường. Axit béo docosahexaenoic axit (DHA) trong mực cao hơn so với những loại hải sản khác. DHA đã được chứng minh là cải thiện được nhịp tim khi nghỉ ngơi. Các loại dầu giàu DHA, như dầu calamari, cũng có thể giúp giảm kết tập tiểu cầu ở phụ nữ.
- Viêm khớp dạng thấp: Nghiên cứu về axit béo omega - 3 có trong hải sản nói chung và trong mực nói riêng chỉ ra rằng chúng giúp làm dịu các triệu chứng của bệnh viêm khớp dạng thấp. Những người tham gia vào một nghiên cứu báo cáo thời gian cứng khớp vào buổi sáng của họ đã giảm đi đáng kể. Bên cạnh đó, tình trạng sưng, đau các khớp cũng được xoa dịu rất nhiều
Ăn mực tốt cho sức khỏe! Đó là khẳng định của các chuyên gia dinh dưỡng dựa trên những gì mà mực có thể cung cấp. Thịt mực là một nguồn protein hoàn chỉnh tuyệt vời. Trên thực tế, 100g loại nhuyễn thể này chứa tới 18 g protein. Con số này không thua gì thịt bò hay cá với cùng một khối lượng. Protein đóng vai trò là nguyên liệu chính để xây dựng các tế bào và mô của cơ thể, với sự giúp đỡ của các enzyme và hormone được hình thành. Protein là nguồn cung cấp các axit amin tự nhiên có giá trị (ví dụ, methionine, lecithin) – nguyên liệu không thể thay thế của các mô bền mới và là nguồn phục hồi đáng tin cậy cho những mô bị mòn và hư hỏng.
Mực chứa hầu hết các loại vitamin cần thiết cho cơ thể chúng ta (vitamin PP, vitamin C, vitamin nhóm B), iốt, sắt, phốt pho, mangan, canxi. Thịt mực vượt trội hơn các món hải sản khác về hàm lượng kali: nó cần thiết cho hoạt động bình thường của tất cả các cơ, bao gồm cả cơ quan trọng nhất - cơ tim. Kali giúp duy trì nhịp tim ổn định, nhịp nhàng và đều đặn. Khoáng chất này điều chỉnh sự cân bằng nước - muối trong cơ thể, ngăn ngừa phù nề và tăng huyết áp.
Ngoài ra, mực hầu như không chứa chất béo. Đó là lý do tại sao các món ăn từ chúng có thể được đưa vào một cách an toàn trong những ngày ăn chay và ăn kiêng. Mực cũng là một nguồn cung cấp đồng tuyệt vời, cần thiết cho sự hình thành hemoglobin và collagen trong cơ thể.
Phốt pho trong mực đóng một vai trò quan trọng trong việc hình thành và duy trì xương và răng khỏe mạnh. Ngoài ra, nó còn tham gia vào quá trình phát triển và tái tạo mô, đồng thời cũng giúp duy trì nồng độ pH trong máu bình thường. Cuối cùng, phốt pho là một trong những thành phần của màng tế bào.
Mực chứa một lượng lớn kẽm. Nó tham gia vào các phản ứng miễn dịch, sản xuất vật chất di truyền và chữa lành vết thương.
Mực là một nguồn cung cấp magie tuyệt vời, có liên quan đến sự phát triển của xương, hình thành protein, các hoạt động của enzym, co cơ, sức khỏe răng miệng và hệ thống miễn dịch. Nó cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc trao đổi năng lượng và dẫn truyền các xung thần kinh.
Vitamin E trong mực có tác dụng bảo vệ màng tế bào xung quanh, đặc biệt là tế bào hồng cầu và bạch cầu (tế bào của hệ thống miễn dịch). Vitamin C, có trong mực, đơn giản là không thể thiếu đối với cơ thể, cụ thể là đối với sức khỏe của xương, sụn, răng và nướu. Ngoài ra, nó bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh nhiễm trùng khác nhau, thúc đẩy sự hấp thụ sắt và tăng tốc độ chữa lành mô.
3. Rủi ro từ việc ăn mực
Mực thường được coi là một loại thực phẩm an toàn ở mức độ vừa phải. Những rủi ro sức khỏe chính của mực và động vật có vỏ đến từ mức thủy ngân và khả năng gây dị ứng của chúng.
- Dị ứng động vật có vỏ: Như với bất kỳ động vật có vỏ nào, mực có nguy cơ gây ra những phản ứng dị ứng. Một chất được gọi là tropomyosin có trong mực được coi là thủ phạm dẫn đến tình trạng này. Những người bị dị ứng nặng với động vật có vỏ được khuyên nên tránh ăn mực.
- Ngộ độc thủy ngân: Hải sản nói chung và mực nói riêng từ lâu đã được biết là có chứa nồng độ thủy ngân cao. Sự tích tụ của thủy ngân trong cơ thể có thể gây hại nghiêm trọng, đặc biệt là đối với trẻ em. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ coi mực là một trong những “lựa chọn tốt nhất” tính riêng cho hải sản, có nghĩa là nó chứa hàm lượng thủy ngân tương đối thấp. Tuy nhiên, bạn nên nhớ rằng bất kỳ loại mực nào bạn ăn đều có thể chứa thủy ngân.
Người lớn nên ăn mực và các loại hải sản khác nhiều nhất hai hoặc ba lần mỗi tuần với khẩu phần khoảng 100 gram. Đối với trẻ em từ hai đến 11 tuổi, khẩu phần được khuyến nghị là 30 gram.
Mực là một trong những loại hải sản được ưa chuộng nhất trên thế giới trong nhiều năm qua. Sản lượng khai thác cũng như tiêu thụ mực không ngừng tăng qua mỗi năm. Điều này có thể giải thích là do những lợi ích ấn tượng mà mực có thể mang lại cho sức khỏe của chúng ta. Không chỉ là một loại thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng, mực còn rất tốt đối với những bà mẹ đang mang thai, hỗ trợ sức khỏe tim mạch và hỗ trợ điều trị viêm khớp dạng cấp.
Quý khách vui lòng theo dõi website (www.vinmec.com) để có thêm thông tin hướng dẫn về chăm sóc sức khỏe sẽ được chúng tôi cập nhật thường xuyên.
Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số HOTLINE hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY. Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.
Nguồn tham khảo: healthy-food-near-me.com, webmd.com
