Cá ngừ sống trong đại dương, có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như omega 3, protein, vitamin và các khoáng chất. Cá ngừ có thể được chế biến với nhiều món ăn khác nhau. Trong đó cá ngừ kho là món ăn phổ biến và dễ làm.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
1.1 Nguyên liệu làm cá ngừ kho
Nguyên liệu được chuẩn bị cho 4 người bao gồm:
- Cá ngừ 2 con (khoảng 600gr);
- Thơm 1/2 trái;
- Dừa 1 trái;
- Ớt 2 trái;
- Hành tím 4 củ;
- Tỏi 4 tép;
- Hành lá 3 nhánh;
- Dầu ăn 6 muỗng canh;
- Nước màu 1 muỗng cà phê;
- Nước mắm 5 muỗng canh;
- Gia vị thông dụng 1 ít bao gồm: đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay.
>>> Cách kho cá biển với cà chua
1.2 Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá ngừ tươi ngon:
- Lựa chọn mua những con cá ngừ khi thấy mắt của con cá trong, mang cá có màu đỏ tươi;
- Dùng tay ấn vào phần da của cá, đặc biệt là phần da ở bụng, cá tươi sẽ có độ đàn hồi tốt và không bị lún xuống;
- Không chọn mua những con cá ngừ khi thấy mắt cá bị lõm xuống, hóp lại hoặc bị đục;
- Không mua những con cá ngừ có mang cá không còn tươi, đã chuyển sang màu tái nhợt vì đó là cá ươn;
- Tránh mua những con cá ngừ khi ấn tay vào thịt cá bị lún xuống, phần thịt cá nhão mất đi độ đàn hồi.
>>> Cách làm món cá nục kho
Cách chọn mua dứa (thơm) tươi ngon:
- Quả dứa ngọt sẽ có màu vàng tươi từ cuống thơm tơi đầu thơm hoặc có xen kẽ thêm chút màu xanh.
- Bạn nên chọn mua dứa có quả ngắn, hình trụ tròn đều sẽ có nhiều thịt và ngọt hơn quả dứa có thân dài.
- Chọn mua những quả dứa có mắt thưa và to, khi ngửi có mùi thơm ngọt.
- Nên chọn mua những quả dứa khi cầm có cảm giác nặng tay, phần ngọn dứa còn tươi xanh.
- Không nên chọn mua những quả dứa khi thấy vỏ đã ngả sang màu vàng cam hoặc có xuất hiện những đốm đen.
- Không mua dứa còn xanh vì chúng rất chua, khi chế biến món cá ngừ kho sẽ không ngon.
2. Công thức kho cá ngừ với dứa
2.1 Sơ chế các nguyên liệu
- Cá ngừ sau khi mua về bạn cần làm sạch: Bỏ hết nội tạng, rửa với nước muối loãng để khử mùi tanh của cá sau đó xả lại dưới vòi nước sạch.
- Cắt cá ngừ thành từng khúc, mỗi khúc dày khoảng 2 đốt tay.
- Gọt bỏ vỏ dứa, bỏ mắt và cắt lát.
- Tỏi và hành tím mang đi bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
- Hành lá nhặt sạch lá úa, đã héo, bỏ rễ, đập đập đầu hành và cắt khúc khoảng 2 đốt tay lá hành.
- Dừa tươi bạn chặt lấy nước dừa.
Một số lưu ý khi sơ chế cá ngừ giúp làm sạch nhớt và khử mùi tanh bao gồm:
- Để làm sạch và khử mùi tanh của cá ngừ bạn cần dùng nước vo gạo để ngâm cá trong khoảng thời gian từ 15 - 20 phút sau đó vớt cá ra, xả lại với nước sạch và mang đi chế biến.
- Cũng có thể sử dụng hỗn hợp muối và rượu để ngâm cá ngừ khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước.
- Dùng gừng để khử mùi tanh của cá ngừ. Bạn hãy ngâm cá ngừ với nước đập thêm một củ gừng cho vào. Sau đó ngâm trong khoảng thời gian 5 phút rồi vớt cá ra để ráo nước là có thể mang cá đi chế biến.
>>> Cách nấu cá nục kho măng
1.2 Ướp cá
Sau khi đã sơ chế cá ngừ, mang cá đi tẩm ướp gia vị với 5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 ít hành tỏi đã được băm nhuyễn. Trộn đều hỗn hợp với cá cho đều gia vị sau đó ướp trong khoảng thời gian 20 phút.
1.3 Làm sốt cá ngừ kho
- Cho vào nồi khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, đun dầu ăn nóng lên sau đó cho hành tỏi băm và đầu hành đập dập vào, phi hành tỏi thơm.
- Tiếp theo bạn cho dứa vào nồi đã phi hành tỏi và chiên vàng 2 mặt rồi cho thêm 1 chén nước dừa vào, thêm vào 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê nước màu (nước hàng), đổ hết phần nước ướp cá vào luôn.
- Đun sôi với ngọn lửa vừa phải, sau khi nước sốt sôi thì tắt bếp.
- Ướp và chiên cá ngừ.
- Cho vào chảo khoảng 4 muỗng canh dầu ăn để chiên cá ngừ, đun sôi dầu và cho cá đã ướp gia vị vào và chiên vàng cả 2 mặt cá với ngọn lửa vừa.
>>> 8 loại thực phẩm có nhiều đồng
1.4 Cách kho cá ngừ với quả dứa
Cá ngừ sau khi chiên xong bạn cho cá vào nồi nước sốt đã được chuẩn bị thêm 2 trái ớt và kho ớt lửa nhỏ trong 30 phút. Trong lúc kho cá ngừ nếu thấy nước cá bị cạn thì bạn cần đổ thêm nước dừa tươi hoặc nước lạnh vào sao cho nước vừa ở ngang mức mặt cá. Cứ kho cá như thế cho đến khi nước cạn đi, nêm nếm gia vị sao cho hợp khẩu vị. Cho hành lá đã làm sạch, cắt khúc vào và tắt bếp.Chỉ cần áp dụng theo công thức kho cá ngừ như trên là bạn đã có ngay món cá ngừ kho dứa vào cùng thơm ngon, hấp dẫn cho bữa cơm. Thịt cá mềm, thơm và thấm vị đậm đà mặn mặn, có vị ngọt ngọt của nước dừa, kết hợp cùng với dứa chua ngọt hài hòa ăn kèm với cơm nóng rau sống sẽ giúp cho bữa cơm trở lên ngon miệng hơn và đầy đủ chất dinh dưỡng.
Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số HOTLINE hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY. Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.
