Bảo quản thịt an toàn ở nhiệt độ phù hợp và đúng cách cho món thịt nguội là rất cần thiết. Vậy nhiệt độ và thời gian nấu thịt nguội là bao nhiêu để có thể có một món ăn đảm bảo sức khỏe và đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể. Bài viết sau đây chúng tôi sẽ giúp các bạn hiểu hơn về bảng nhiệt độ và thời gian nấu thịt nguội.
1. Lưu ý về nhiệt độ và thời gian nấu thịt nguội
Thịt nguội (hay vẫn được mọi người quen gọi là giăm bông) là một món ăn với hương vị độc đáo đang dần trở nên phổ biến tại Việt Nam. Tuy nhiên để chế biến món thịt nguội vừa ngon lại an toàn cho sức khỏe là điều không dễ dàng.
Sử dụng các hướng dẫn về thời gian và nhiệt độ được khuyến nghị là một trong những công đoạn quan trọng nhất trong quá trình chế biến để đảm bảo giăm bông được nấu chín ở nhiệt độ bên trong an toàn tối thiểu, điều này rất quan trọng trong việc ngăn ngừa các bệnh lây truyền qua thực phẩm có thể gây ra bởi thực phẩm chưa nấu chín. Sử dụng nhiệt kế chuyên dụng cho nướng thịt là cách tốt nhất để đảm bảo độ chín thích hợp khi nấu thịt nguội. Cho dù đang tìm kiếm thời gian nấu thịt nguội có xương hay thời gian nấu thịt nguội không xương, hãy sử dụng bảng thống kê nhiệt độ và thời gian nướng thịt nguội sau làm hướng dẫn để có thể tự làm và thưởng thức món thịt nguội với hương vị tuyệt vời nhất.
2. Bảng nhiệt độ và thời gian nấu thịt nguội
| Loại thịt nguội | Giăm bông | Khối lượng | Nhiệt độ đo bằng nhiệt kế chuyên dụng | Thời gian nấu ước tính |
| Thịt nguội đã qua xử lý và hun khói |
Thịt vai và cánh tay (chưa lọc xương) Thịt vai (đã lọc xương) |
5 – 8 pound (2,72 – 3,63 kg) 2 – 3 pound (0,91 – 1,36 kg) |
77 ⁰ C 77 ⁰ C |
30 ph / 1 pound 35 – 45 ph / 1 pound |
| Thịt nguội đã qua xử lý và hun khói trước khi ăn |
Nửa miếng giăm bông (cả xương) Toàn bộ miếng giăm bông Toàn bộ miếng giăm bông |
5 – 7 pound (2,27 – 3,18 kg) 10 – 14 pound (4,54 – 6,35 kg) 14 – 16 pound (6,35 – 7,26 kg) |
71 ⁰ C 71 ⁰ C 71 ⁰ C |
25 – 30 ph / 1 pound 18 – 20 ph / 1 pound 15 – 18 ph / 1 pound |
| Thịt nguội đã qua xử lý, hun khói, nấu chín ở 163 ⁰ C |
Nửa miếng giăm bông (cả xương) Nửa miếng giăm bông (bỏ xương) Toàn bộ miếng giăm bông (cả xương) Toàn bộ miếng giăm bông (bỏ xương) Toàn bộ miếng giăm bông (bỏ xương) |
5 – 7 pound (2,27 – 3,18 kg) 3 – 4 pound (1,36 – 1,81 kg) 12 – 14 pound (5,44 – 6,35 kg) 6 – 8 pound (2,72 – 3,63 kg) 14 – 16 pound (6,35 – 7,26 kg) |
60 ⁰ C 60 ⁰ C 60 ⁰ C 60 ⁰ C 60 ⁰ C |
18 – 20 ph / 1 pound 25 – 30 ph / 1 pound 15 ph / 1 pound 10 – 12 ph / 1 pound 5 – 7 ph / 1 pound |
Lưu ý: Bắt đầu chế biến với thịt ở điều kiện đông lạnh. Lấy thịt nguội ra khỏi lò khi đạt nhiệt độ thấp hơn từ 5 0C đến 10 0C so với nhiệt độ mong muốn do nhiệt độ của thịt sẽ tăng lên khi được lấy ra khỏi lò nướng.
Thịt nguội nướng
Chú ý: Khi nướng bằng nhiệt gián tiếp, than hoặc nướng trên bếp gas, thịt thường được nướng ở nhiệt độ cao. Khi nướng bằng nhiệt trực tiếp, thịt thường được nướng ở nhiệt độ trung bình. Chỉ nên sử dụng các mức độ nhiệt vừa nêu trừ khi bạn có công thức nấu ăn khác.
Nướng thịt nguội ở nhiệt độ 163 0 C trong lò nướng
| Loại thịt nguội | Khối lượng | Tổng thời gian nướng | Thêm nước vào lò nướng | Nhiệt độ nhiệt kế chuyên dụng |
| Thịt nguội cho dã ngoại | 5 – 8 pound (2,72 – 3,63 kg) | 2 giờ 15 phút đến 3 giờ | 1 / 4 cốc | 77 ⁰ C |
| Thịt nguội nấu chín hoàn toàn (cả xương) | 12 – 16 pound (5,44 – 7,26 kg) | 2 giờ 30 phút đến 3 giờ 15 phút | Không | 71 ⁰ C |
| Một phần thịt nguội chín hoàn toàn (cả xương) |
6 – 8 pound (2,72 – 3,63 kg) 8 – 10 lbs (3,63 – 4,54 kg) |
1 giờ 30 phút đến 2 giờ 2 giờ đến 2 giờ 30 phút |
Không Không |
71 ⁰ C 71 ⁰ C |
| Một phần thịt nguội chín hoàn toàn ( không xương) |
2 - 4 lbs (0,91 – 1,81 kg) 4 – 6 lbs (1,81 – 2,72 kg) 10 – 12 lbs (4,54 – 5,44 kg) |
1 giờ đến 1 giờ 45 phút 1 giờ đến 1 giờ 45 phút 2 giờ 15 phút đến 3 giờ |
1 / 2 cốc 1 / 2 cốc 1 / 2 cốc |
71 ⁰ C 71 ⁰ C 71 ⁰ C |
| Thịt đùi hun khói | 8 – 10 lbs (3,63 – 4,54 kg) | 1 giờ 30 phút đến 2 giờ | Không | 71 ⁰ C |
| Một phần thịt nguội (cả xương) | 10 – 14 pound (4,54 – 6,35 kg) | 3 giờ 30 phút đến 4 giờ 30 phút | Ngâm trong nước 24 giờ trước khi nấu. Thêm 4 cốc khi nấu | 71 ⁰ C |
| Một phần thịt nguội (cả xương) | 5 – 7 pound (2,72 – 3,18 kg) | 2 giờ 30 phút đến 3 giờ | Ngâm trong nước 24 giờ trước khi nấu. Thêm 2 cốc khi nấu | 71 ⁰ C |
Lưu ý: Hướng dẫn sử dụng lò nướng: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 163 0 C. Cho một thìa bột mì vào túi của lò nướng và rải đều trong đó trước khi cho thịt nguội vào. Lấy thịt nguội ra khỏi lò khi nhiệt kế chuyên dụng hiển thị giá trị nhiệt yêu cầu hoặc cho đến khi thịt mềm.
Thịt nguội đang dần trở thành một món ăn phổ biến với người dân Việt Nam nói chung và toàn thế giới nói riêng. Ngoài hương vị thơm ngon, thịt nguội cũng có khả năng bảo quản tốt hơn so với các công thức chế biến thịt khác. Để có thể thưởng thức món thịt nguội hoàn hảo nhất thì việc áp dụng những giới hạn nhiệt độ cũng như thời gian nướng cho phù hợp với loại thịt cũng như nhu cầu của người dùng là rất quan trọng. Các chuyên gia về ẩm thực khuyến cáo không nên sử dụng nhiệt kế truyền thống để đo nhiệt độ lò nướng mà cần sử dụng một loại nhiệt kế chuyên dụng để có thể đưa ra kết quả chính xác nhất.
Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số HOTLINE hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY. Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.
Nguồn tham khảo: foodsafety.gov; recipetips.com
