Nấm Truffle lớn lên như thế nào? Điều gì khiến chúng trở nên đặc biệt?

Là loại nấm ngoài rễ, vì vậy Truffle thường được tìm thấy trong mối liên hệ chặt chẽ với rễ cây. Nấm Truffle có vai trò sinh thái rất lớn trong chu trình dinh dưỡng và khả năng chịu hạn. Tuy nhiên, trồng nấm truffle rất khó nên chúng rất chúng đắt đỏ và không thể bảo quản trong thời gian dài.

Nấm Truffle mọc dưới đất, theo mối quan hệ cộng sinh, gắn liền với rễ của các loại cây cụ thể, thường là cây sồi và cây phỉ.

Đây là một loại nấm được ngành công nghiệp thực phẩm trên thế giới đánh giá cao. Nấm Truffle được ăn tươi hoặc chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhau, bao gồm mỳ ống, mật ong và mù tạt. Nấm Truffle có thời hạn sử dụng ước tính từ 3 - 4 tuần, nhưng điều này có thể được kéo dài hơn thông qua việc bảo quản bằng phương pháp đông lạnh.

Nấm Truffle mọc dưới lòng đất gần rễ cây và có giá thành rất đắt, đôi khi lên đến hàng nghìn đô la mỗi pound.

Vậy tại sao nấm truffle đắt? Theo đó, chúng đắt vì khó tìm, không thể bảo quản trong thời gian dài và đặc biệt là khó trồng nấm truffle.

Mặc dù nhiều loài được tìm thấy trên toàn thế giới, nhưng nấm Truffle có uy tín và chất lượng nhất đến từ các khu vực cụ thể, giống như rượu vang nổi tiếng ở châu Âu, California.

Hiện các vùng trồng nấm truffle đang phải đối mặt với những thách thức lớn về nông nghiệp, vì nấm chỉ phát triển trong một phạm vi điều kiện thời tiết hẹp. Do đó, nấm Truffle được đánh giá cao trong ẩm thực, nghệ thuật nấu ăn và món ngon.

Nấm truffle được tôn vinh là ẩm thực quý hiếm, chúng không thể thuần hóa mà chỉ mọc dưới lòng đất trong các khu rừng hoang dã vài tháng mỗi năm.

Nấm truffle có thể được trồng trên đất bằng phẳng hoặc tương đối dốc nhưng khí hậu, đất và nước thích hợp là những yếu tố quan trọng để sản xuất tốt.

• Loại đất trồng nấm truffle

Truffles yêu cầu loại đất thoát nước tự do với độ pH cao, vào khoảng 8. Bón vôi thường được sử dụng trên đất có độ pH từ 6 trở xuống để nâng lên mức cần thiết. Đất cũng có thể cần được quản lý để điều chỉnh các mức dinh dưỡng vi lượng khác. Thông thường, nên phân tích đất để xác định đặc điểm và độ phù hợp của đất.

Hiện kiến thức về các điều kiện đất đai và khí hậu thích hợp cho nấm truffle phát triển vẫn đang được hoàn thiện. Một số truffle đã được thành lập ở nơi đất và khí hậu được coi là phù hợp, nhưng không đạt được sản lượng khả thi. Các lý do của sự thất bại này bao gồm mức độ cấy ban đầu vào rễ cây, lựa chọn địa điểm kém và quản lý liên tục vườn nấm truffle.

• Khí hậu để trồng nấm truffle

Trồng nấm truffle thích hợp vào mùa hè nóng nực và đông lạnh giá. Theo nguyên tắc chung, nhiệt độ trung bình hàng ngày khoảng 20°C. Khí hậu mát mẻ rất quan trọng cho sự phát triển, còn mùa đông lạnh cần thiết cho quá trình trưởng thành của nấm. Do đó, nấm truffle cho chất lượng tốt khi nhiệt độ đất giảm qua mùa thu và đông.

Lượng mưa tối thiểu ít nhất 700mm mỗi năm là lý tưởng để trồng nấm truffle. Ví dụ, cần có mưa tốt trong những tháng mùa hè để nấm phát triển tốt. Vì các loại đất khác nhau nên tỷ lệ giữ ẩm cũng khác nhau, do đó việc tưới tiêu có thể được coi là điều cần thiết.

Ngoài ra, nấm cần được chống hạn, cung cấp nước tốt. Tưới quá nhiều và không tưới đều có thể ảnh hưởng đến số lượng thu hoạch nấm truffle, vì vậy cần phải xem xét cẩn thận về lượng mưa và nguồn nước tưới.

Là một loại nấm, nhưng đừng nhầm nó với các loại nấm mà bạn có thể chiên, luộc hoặc nướng. Quá trình nấu nướng có thể phá hủy hương vị và mùi thơm đặc trưng của nấm truffle. Các đầu bếp thường bào nấm truffle tươi trên các món mì ống, risotto hoặc thậm chí là trứng để tạo nên một sự biến tấu, đặc sắc.

Tuy nhiên khi nấm truffle tươi không vào mùa, họ sẽ chuyển sang các sản phẩm dành cho tủ đựng thức ăn quanh năm, chẳng hạn như bơ nấm truffle, muối và nước sốt.

Tóm lại, nấm truffle đắt vì khó tìm, không thể bảo quản trong thời gian dài và đặc biệt là khó trồng. Mặc dù nhiều loài được tìm thấy trên toàn thế giới, nhưng nấm Truffle có uy tín và chất lượng nhất thường đến từ các khu vực nhất định.

Nguồn tham khảo: Agrifutures.com.au, Foodunfolded.com