Ăn mặn có dẫn đến tăng cân không?

Những người ăn nhiều muối có xu hướng nặng hơn do muối gây tích nước trong cơ thể. Trọng lượng này được gọi là “trọng lượng nước”, và bạn sẽ giảm cân nặng này nhanh chóng, ngay sau khi bạn cắt giảm lượng muối ăn vào. Vậy ăn mặn có dẫn đến tăng cân không? Bài viết sau đây sẽ làm rõ vấn đề này.

Muối bao gồm hai thành phần chính khoảng 40% natri và 60% clorua. Muối thường được sử dụng để thêm hương vị cho thực phẩm hay bảo bảo quản chúng. Natri là một khoáng chất cần thiết cho cơ bắp và các chức năng thần kinh tối ưu khác. Cùng với clorua, nó cũng giúp cơ thể bạn duy trì sự cân bằng nước và khoáng chất thích hợp.

Tuy nhiên, mặc dù có những chức năng thiết yếu và quan trọng cho cơ thể nhưng việc ăn quá nhiều muối (ăn mặn) có thể gây ra những tác động không tốt đối với sức khỏe của bạn, cả trong thời gian dài hạn hay ngắn hạn.

Jens Titze, phó giáo sư y khoa, sinh lý học và sinh lý học phân tử tại Đại học Vanderbilt ở Nashville cũng là trưởng nhóm nghiên cứu về “mối quan hệ của muối với chế độ ăn uống” đã phát hiện ra rằng những người ăn nhiều muối thật sự uống ít nước hơn những người ăn số lượng muối ít trong chế độ ăn của họ. Và những người ăn mặn thường hay đói hơn, về lâu dài sự thèm ăn tăng lên có thể khiến họ ăn quá nhiều và tăng cân.

Trong một nghiên cứu được công bố vào tháng 4 năm 2017, nhóm đối tượng gồm 10 phi hành gia người Nga chuẩn bị tham gia chuyến du hành không gian lên sao Hỏa. Quá trình mô phỏng chuyến bay không gian kéo dài hành tháng, đã cung cấp môi trường ổn định cho các nhà nghiên cứu để tìm hiểu cách muối ảnh hưởng đến cơ thể họ.

Trong suốt quá trình nghiên cứu, chế độ ăn của các phi hành gia không thay đổi ngoại trừ trường hợp thật sự cần thiết. Các nhà nghiên cứu đã thay đổi lượng muối trong thức ăn của họ. Các đối tượng nghiên cứu bắt đầu thực hiện chế độ ăn kiêng với 12 gam muối mỗi ngày. Đây là khoảng gấp đôi lượng được khuyến nghị bởi các hướng dẫn chế độ ăn uống của Hoa Kỳ. Sau vài tuần, các nhà nghiên cứu đã giảm lượng muối của họ xuống còn 9 gam mỗi ngày. Các nhà du hành vũ trụ đã ăn 6 gam muối mỗi ngày trong khoảng một phần ba thời gian cuối của thời gian nghiên cứu.

Tổng kết nghiên cứu cho thấy: các phi hành gia uống nhiều nước hơn khi lượng muối ăn vào của họ giảm đi, và thêm nữa các đối tượng nghiên cứu phàn nàn về cảm giác đói khi đang ăn kiêng nhiều muối.

Natri – thành phần chính trong muối là một phần thiết yếu trong chế độ ăn uống của chúng ta. Nhưng khi nồng độ natri máu tăng quá cao, huyết áp cũng thường tăng theo. Theo thời gian, huyết áp cao có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng, đe dọa đến tính mạng. Nó có thể dẫn đến đột quỵ, đau tim , bệnh thận và các vấn đề sức khỏe khác.

Để bảo vệ khỏi bệnh cao huyết áp, các hướng dẫn chế độ ăn uống của Hoa Kỳ khuyến nghị chúng ta nên nạp ít hơn 2.300 miligam natri mỗi ngày. Đó là khoảng một thìa cà phê muối. Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, mục tiêu lý tưởng cho hầu hết người lớn là không quá 1.500 miligam mỗi ngày.

Tuy nhiên, hầu hết người trưởng thành tại Hoa Kỳ theo ước tính của CDC tiêu thụ trung bình 3.400 gam mỗi ngày.

Trong vài năm trở lại đây, các nhà khoa học đã có một vài nghiên cứu về mối liên quan của việc ăn nhiều muối có ảnh hưởng đến bệnh béo phì hay không? Và sau đây là những gì họ tìm thấy :

• Vào năm 2015, các nhà nghiên cứu Anh và Trung Quốc đã báo cáo rằng chất béo trong cơ thể tăng lên đối với trẻ em và người lớn trong chế độ ăn nhiều muối. Ăn thêm một gam muối mỗi ngày làm tăng hơn 20% nguy cơ béo phì ở trẻ em và chỉ số cũng tương đương ở người lớn. Các nhà nghiên cứu chưa tìm được nguyên nhân tại sao muối lại có tác dụng này, nhưng các nghiên cứu khác cho thấy ăn nhiều muối có thể ảnh hưởng đến cách cơ thể chúng ta đốt cháy chất béo.
• Một nghiên cứu của Úc được công bố năm 2016 cho thấy chế độ ăn nhiều muối làm tăng 23% nguy cơ béo phì ở học sinh. Những đứa trẻ đó có thể ăn nhiều hơn vì muối làm cho thức ăn ngon hơn. Họ cũng suy đoán rằng khi chúng thấy khát sau bữa ăn mặn, bọn trẻ sẽ tìm đến những loại nước ngọt dễ uống có hàm lượng calo cao.
• Một nghiên cứu khác của Úc từ năm 2016, do Tiến sĩ Russell Keast dẫn đầu, cho rằng muối làm tăng 11% lượng thức ăn và lượng calo mà người trưởng thành hấp thụ. Các tác giả cho biết muối cải thiện hương vị và có khả năng khiến mọi người ăn nhiều hơn.

Trong khi các nghiên cứu này chỉ cho thấy mối liên hệ giữa muối và chất béo trong cơ thể. Cần phải nghiên cứu thêm để hiểu đầy đủ về vai trò của muối.

Jens Titze khuyên bạn “Nếu bạn đang ăn kiêng và cố gắng giảm lượng thức ăn nạp vào cơ thể nhưng bạn luôn cảm thấy đói, hãy bắt đầu nghĩ đến việc giảm lượng muối trong chế độ ăn của bạn”.

Lauren Blake, một chuyên gia dinh dưỡng tại Trung tâm Y tế Wexner của Đại học Bang Ohio - Hoa Kỳ cung cấp cho bạn một vài lời khuyên trong việc giảm muối trong chế độ ăn của bạn:

• Tập trung vào thực phẩm toàn phần (là những loại thực phẩm chứa nhiều chất xơ, vitamin, khoáng chất và chất phytochemical, tên gọi chung của các hợp chất tự nhiên trong thực vật.) và hãy chế biến chúng tại nhà. Các loại thực phẩm chế biến và thức ăn nhanh thường sẽ chứa nhiều muối.
• Giảm dần lượng muối thêm vào thức ăn để vị giác của bạn dần thích nghi.
• Nêm thức ăn của bạn với các loại thảo mộc tươi hoặc khô. Trong mỗi loại nguyên liệu tự nhiên đều có chứa một lượng muối nhất định.
• Hãy thử đồ ăn của bạn trước khi nêm nếm, có thể bạn sẽ không cần phải bổ sung thêm muối.

Thông qua những nội dung đã cung cấp ở trên, từ cảnh báo của các chuyên gia về các nguy cơ của việc sử dụng quá nhiều muối gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của bạn, hãy điều chỉnh lại chế độ ăn uống của mình vì những lợi ích về lâu dài cũng như lợi ích trước mắt có thể ảnh hưởng đến cân nặng hay chức năng tim và thận của bạn.

Nguồn tham khảo: webmd.com