PGS.TS.BS Phạm Vân Thúy có hơn 35 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực Dinh dưỡng Nhi và Nội tổng hợp. Đặc biệt, bà có thế mạnh trong việc khám tư vấn và điều trị dinh dưỡng cho trẻ em, người lớn, phụ nữ mang thai, cho con bú; phục hồi dinh dưỡng cho người bệnh và sau phẫu thuật…

Bác Sĩ Phạm Vân Thúy nhận học hàm Phó Giáo sư vào năm 2014. Bác sĩ nguyên là Bác sĩ Nhi khoa tại Đại học Y Nhi, Leningrad, Liên Bang Nga; Tiến sĩ Nhi khoa tại Viện nghiên cứu Nhi khoa thuộc Viện Hàn lâm Y học Nga; Trưởng Khoa Khám tư vấn Dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Việt Nam; Trưởng Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Nhiệt đới Trung Ương và là Bác sĩ Dinh dưỡng, Bệnh viện Việt Pháp Hà Nội.

Phó Giáo sư Phạm Vân Thúy từng Tham gia triển khai các chương trình hợp tác, nghiên cứu với các Tổ chức quốc tế như GAIN, UNICEF, WHO, FAO, Save the Children, UNDP,… trong các hoạt động can thiệp dinh dưỡng tại cộng đồng. Đồng thời, Phó giáo sư cũng tham gia giảng dạy và đào tạo về dinh dưỡng cộng đồng, dinh dưỡng lâm sàng tại các cơ sở y tế, các trường đại học và các ban ngành và đã từng hướng dẫn thành công 7 Thạc sĩ chuyên khoa 1 và Tiến sĩ chuyên khoa 2. Ngoài ra, PGS Thúy còn là Báo cáo viên tại nhiều Hội nghị chuyên ngành trong nước và Quốc tế. 

Phó Giáo sư Thúy là Chủ biên và tham gia viết 6 đầu sách chuyên khoa, sách giáo khoa và là chủ nhiệm 11 đề tài Nghiên cứu Khoa học cấp Nhà nước và Cơ sở. PGS Thúy là chủ sở hữu của 70 bài báo danh tiếng đã được đăng trên các tạp chí có chất lượng trong nước và Quốc tế

PGS Vân Thúy là thành viên danh dự của Ban chấp hành Hội Nuôi dưỡng đường tĩnh mạch và đường tiêu hóa Việt Nam (VietSPEN) cũng như thành viên ưu tú của Hội Dinh dưỡng Việt Nam. PGS cũng được nhận nhiều Bằng khen của Bộ trưởng Bộ Y tế và nhận danh hiệu Chiến sỹ thi đua nhiều năm liên tục

PGS.TS.BS Phạm Vân Thúy hiện là Bác sĩ Dinh dưỡng - Khoa Nội chung, Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec Times City.