Bảo quản thịt lợn sai cách có thể sẽ tạo ra môi trường thuận lợi để vi khuẩn phát triển. Đông lạnh thịt là một trong những phương pháp bảo quản thịt phổ biến. Tuy nhiên, quá trình đông lạnh và rã đông thịt nhiều lần liệu có ảnh hưởng đến chất lượng của thịt cũng như ảnh hưởng đến sức khoẻ của người sử dụng không?
1. Một vài nét về thịt đông lạnh
Thịt tươi dễ dàng bị hư hỏng khi để ở điều kiện thường. Cho nên, đông lạnh thịt là một phương pháp bảo quản phổ biến được sử dụng để giữ an toàn cho sản phẩm thực phẩm khi nó chưa được sử dụng ngay.
Phương pháp này không chỉ có tác dụng bảo quản thịt ở nhiệt độ dưới 0 độ C trong vài ngày mà thậm chí nó còn giúp giảm thiểu các nguy cơ mắc một số bệnh truyền qua thực phẩm như bệnh Toxoplasma.
Hơn nữa, thịt được bảo quản đông lạnh và rã đông từ từ trong tủ lạnh thì nó có thể được đông lạnh thịt nhiều lần và rã đông thịt nhiều lần. Nếu như được thực hiện một cách chính xác. Đồng thời nó cũng không có bất kỳ rủi ro sức khỏe nào cho người sử dụng. Tuy nhiên, tùy thuộc vào từng loại thịt và số lần đông lạnh và rã đông thì chất lượng của thịt có thể giảm và cũng có thể ảnh hưởng tiêu cực.
2. Cấp đông lại cho thịt
Sẽ có lúc bạn rã đông thịt đã được đông lạnh và sau đó lại quyết định không nấu và mang đi cấp đông lại. Trong trường hợp này, thịt vẫn sẽ an toàn để làm lạnh đến một vài ngày sau đó miễn là thịt được rã đông và bảo quản đúng cách trong tủ lạnh ngay từ lần đầu tiên lấy ra khỏi tủ đông.
Mặc dù, làm xả đông trong tủ lạnh không phải là cách duy nhất để rã đông thịt, nhưng đó là cách an toàn nhất nếu bạn muốn cấp đông thịt lại một lần nữa. Thịt có thể được cấp đông lại một cách an toàn trong vòng 3 ngày sau khi rã đông, miễn là ban đầu thịt được rã đông và được bảo quản đúng cách.
Thịt đông lạnh nhiều lần khi đảm bảo các nguyên tắc:
- Thịt được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh trong khi nó được rã động và được cấp đông lại trong khoảng 3-4 ngày.
- Không được bỏ thịt ra ngoài tủ lạnh quá 2 giờ.
- Thịt không được để ở nhiệt độ trên 32 độ C trong thời gian trên 1 giờ.
3. Tác dụng của việc rã đông thịt và đông lạnh thịt nhiều lần
Việc đông lạnh thịt nhiều lần có thể được thực hiện một cách an toàn, nhưng chất lượng thịt có thể sẽ bị ảnh hưởng đáng kể.
Ví dụ, đông lạnh và rã đông thịt nhiều lần có thể gây ra sự thay đổi màu sắc, mùi, vị, không giữ được nước và tăng quá trình oxy hóa chất béo gây ra ảnh hưởng đến chất lượng protein trong thịt.
Oxy hóa là một quá trình trong đó các electron được chuyển từ nguyên tử này sang nguyên tử khác. Khi quá trình này xảy ra trong thịt, nó có thể dẫn đến sự suy giảm đáng kể về chất lượng.
Bất kỳ thay đổi nào với khả năng giữ nước của thịt cũng có thể ảnh hưởng đáng kể đến độ mềm và độ mọng nước của thịt.
Một điều cực kỳ thú vị như trong một số trường hợp bảo quản lạnh và đông lạnh thịt nhiều lần có thể tác động tích cực đến các yếu tố này. Tuy nhiên, dường như loại thịt đang được đề cập trong trường hợp này, cũng như số chu kỳ đóng băng chính xác được áp dụng cho thịt, thì tất cả đều ảnh hưởng đến cách thức thịt sẽ phản ứng với việc đông lạnh lại nhiều lần.
3.1. Thịt bò
Một nghiên cứu quan sát cho thấy sự kết hợp đông lạnh khác nhau có thể ảnh hưởng đến việc cắt bít tết của thịt bò. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng sự kết hợp của đông lạnh, rã đông và sự già hoá của miếng thịt sẽ tăng hơn so với miếng bít tết tươi và không được cấp đông lạnh.
Ngoài ra, nghiên cứu về tác động của việc bảo quản lạnh và đông lạnh đối với thịt đỏ cho thấy thịt đông lạnh trong thời gian ngắn có thể giúp ngăn ngừa một số tác động tiêu cực có thể xuất hiện với quá trình bảo quản lạnh thịt đỏ.
3.2. Thịt cừu
Một số nghiên cứu về sườn cừu nuôi ở úc đã so sánh quá trình đông lạnh và bảo quản sườn cừu ở các nhiệt độ khác nhau có ảnh hưởng đến chất lượng của thịt như: độ giữ nước của thịt, kết cấu và độ đàn hồi.
Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng thịt cừu được bảo quản ở nhiệt động đóng băng khoảng -50 độ C đến -80 độ C vẫn mềm hơn sau một lần rã đông so với thịt bảo quản đông lạnh ở nhiệt độ là -18 độ C.
3.3. Thịt heo
Thịt lợn thăn là loại thịt thường được lấy từ khung xương sườn của lợn. Hai nghiên cứu gần đây đã kiểm tra tác động của quá trình đông lạnh và rã đông đối với thịt lợn thăn.
Nghiên cứu đầu tiên so sánh ba cấp của quá trình đông lạnh về chất lượng của thịt thăn. Mỗi cấp gây ra sự đổi màu của thịt khác nhau, nhưng các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng việc làm già thịt lợn trước khi cấp đông có thể là cách hiệu quả để duy trì thịt được mềm. Nghiên cứu thứ hai cho thấy rằng quá trình đông lạnh và sau đó rã đông thịt thăn không ảnh hưởng đáng kể đến độ mềm của thịt. Mặt khác, độ ngon ngọt của thịt có thể giảm sau khi cấp đông và rã đông.
3.4. Gia cầm
Thịt gà hay còn được gọi là thịt trắng. Một nghiên cứu thực hiện trên 384 người mua hàng trong siêu thị ở Thổ Nhĩ Kỳ cho thấy kỹ thuật rã đông được sử dụng phổ biến nhất đối với thịt gà đông lạnh bao gồm sử dụng tủ lạnh, lò vi sóng, nước ấm, nước máy.
Các nhà nghiên cứu xác định rằng không có kỹ thuật rã đông nào có hiệu quả đáng kể với màu sắc và kết cấu của gà. Tuy nhiên, rã đông trong tủ lạnh hoặc lò vi sóng có thể dẫn đến sự co rút ít hơn khoảng 18% so với các phương pháp rã đông khác.
Tuy nhiên, nghiên cứu bổ sung cho vấn đề này đã phát hiện ra rằng càng nhiều lần ức gà bị đông lạnh và rã đông, thì sự thay đổi về màu sắc và độ giữ nước của nó càng thay đổi nhiều.
4. Phương pháp rã đông thịt an toàn
Để có kết quả tốt nhất sau khi đông lạnh thịt lại một lần, bạn sẽ muốn thịt được rã đông an toàn trước khi nấu. Dưới đây là ba phương pháp khác nhau có thể được sử dụng để rã đông thịt an toàn:
- Rã đông trong tủ lạnh. Thời gian rã đông có thể mất từ 1-7 ngày tùy theo kích cỡ của khối thịt. Sau khi rã đông, thịt nên được nấu trong vòng 3 ngày.
- Rã đông bằng nước lạnh. Đây là phương pháp rã đông nhanh yêu cầu thịt được đặt vào túi nhựa dưới vòi nước lạnh. Thịt được xả đông theo cách này nên được nấu ngay.
- Rã đông bằng lò vi sóng. Thực phẩm rã đông trong lò vi sóng nên được được nấu ngay lập tức. Bởi vì, quá trình rã đông có thể làm tăng đáng kể nhiệt độ của một số phần thịt.
Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số HOTLINE hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY. Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.
Bài viết tham khảo nguồn: healthline.com
