Trứng: Bạn hay kẻ thù?

Trứng là một thực phẩm dinh dưỡng quen thuộc trong các bữa ăn hàng ngày, giúp cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng, đồng thời mang đến những lợi ích sức khỏe như tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ hệ tiêu hoá, cải thiện trí nhớ và ngăn ngừa lão hoá da. Tuy nhiên, cũng có nhiều ý kiến trái chiều về việc tiêu thụ trứng, khi cho rằng chất cholesterol trong trứng có thể dẫn đến các vấn đề về sức khỏe.

Trứng vốn là một loại thực phẩm bổ dưỡng được tiêu thụ rộng rãi trên toàn thế giới. Tuy nhiên, nhiều năm trước đây, một số người phản đối chế độ ăn kiêng đã kiên quyết rằng, cholesterol trong trứng có thể chuyển hóa thành cholesterol gây tắc nghẽn động mạch trong máu. Do đó, trứng bị rơi vào danh sách cảnh bảo nguy hiểm khi tiêu thụ.

Vấn đề này đã gây ra nhiều tranh cãi trong giới nghiên cứu khoa học, do đó một số nhà nghiên cứu đã thực hiện một cuộc theo dõi trên 117.000 y tá trong suốt 8 – 14 năm và không tìm thấy bất kỳ sự khác biệt nào về nguy cơ mắc bệnh tim giữa những người chỉ ăn một quả trứng mỗi tuần và những người ăn nhiều hơn một quả trứng vào mỗi ngày.

Một nghiên cứu khác mới đây cũng cho thấy những người bị thừa cân và béo phì lựa chọn ăn sáng với trứng hơn là với bánh sừng bò, do chúng có lượng calo tương đương nhau. Thậm chí, trứng còn được xem là một thực phẩm ăn kiêng tốt cho sức khỏe.

Trứng có giá trị dinh dưỡng cao, với lượng protein dồi dào nhưng chứa rất ít calo và chất béo. Trong mỗi quả trứng chỉ chứa từ 70 – 80 lượng calo. Hơn nữa, nhiều chuyên gia cho rằng lượng cholesterol có trong trứng không nên đưa vào danh sách bị cấm tiêu thụ.

Trên tháp dinh dưỡng được các chuyên gia chăm sóc sức khỏe khuyến nghị đã cho thấy, trứng là một phần của nhóm thực phẩm giàu protein (bao gồm thịt, gia cầm, đậu, cá, trứng và các loại hạt). Trong đó có 2 – 3 phần ăn từ nhóm này được khuyến nghị sử dụng vào mỗi ngày. Một quả trứng sẽ tương đương với 1/3 đến một nửa khẩu phần ăn của nhóm dinh dưỡng.

Hiệp hội Tim mạch Mỹ cũng nhận định rằng, ăn một quả trứng mỗi ngày là an toàn đối với sức khỏe. Những người mắc bệnh tim, tiểu đường hoặc có mức cholesterol “xấu” LDL cao nên tiêu thụ một quả trứng nhỏ hoặc trung bình có ít cholesterol hơn so với những quả trứng cỡ lớn. Mặt khác, bạn nên lưu ý rằng trong lòng trắng trứng không chứa cholesterol.

Một quả trứng lớn chỉ chiếm ít hơn 4% lượng calo tiêu thụ hàng ngày của một người ăn 2.000 calo mỗi ngày. Ngoài ra, nó cũng cung cấp khoảng 10% lượng protein khuyến nghị hàng ngày đối với một người. Hơn nữa, trứng cũng chứa rất nhiều chất sắt, vitamin B và khoáng chất có giá trị, bao gồm folate được khuyến nghị bổ sung cho phụ nữ mang thai.

Bên cạnh đó, trong một quả trứng có chứa khoảng 50% lượng choline, giúp thúc đẩy quá trình trao đổi chất của não, các tế bào và cơ quan thần kinh quan trọng trong cơ thể. Chất choline trong trứng cũng hỗ trợ cho quá trình vận chuyển các chất dinh dưỡng thiết yếu đi đến khắp các mô của cơ thể. Nó đặc biệt hữu ích đối với sức khỏe của thai nhi trong 3 tháng đầu của thai kỳ để tránh được các nguy cơ gây dị tật bẩm sinh và giúp phát triển não bộ.

Những người ăn trứng đã được chứng minh là có chế độ ăn uống tốt hơn so với những người khác. Trứng có chứa cả chất béo và protein, giúp tăng cảm giác no hơn cho bạn.

Tuy nhiên, một số người cho rằng trứng có liên quan đến một số căn bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm. Một trong số 20.000 quả trứng có thể bị nhiễm vi khuẩn salmonella, một loại vi khuẩn có thể gây đau ruột cực độ. Để tránh được rủi ro này, bạn nên luộc hoặc nấu trứng đủ kỹ trước khi sử dụng. Ngoài ra, trứng cũng nên được bảo quản thích hợp trong tủ lạnh và ăn ngay sau khi nấu chín.

Các chuyên gia cũng khuyến cáo rằng, tốt hơn hết không nên để lòng đỏ trứng ở dạng quá lỏng hoặc bị chảy nước. Đặc biệt, những người cao tuổi bị suy giảm miễn dịch nên hết sức cẩn thận hoặc không nên ăn trứng.

Dưới đây là một số lưu ý khi sử dụng trứng để đảm bảo cơ thể bạn nhận được đầy đủ các chất dinh dưỡng có trong trứng, bao gồm:

• Sau khi ăn trứng không nên uống trà do axit tannic trong trà khi kết hợp với protein của trứng có thể dẫn đến tình trạng khó tiêu.
• Không nên ăn trứng kèm với đậu nành, vì có thể làm cản trở quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng của cơ thể
• Không nên ăn trứng sống hoặc trứng lòng đào, vì có thể dẫn đến tình trạng ngộ độc, gây nôn mửa và nguy cơ nhiễm khuẩn cao. Tuy nhiên, bạn cũng không nên luộc trứng quá kỹ vì vô tình làm mất đi một số chất dinh dưỡng quan trọng trong trứng.
• Không nên sử dụng trứng khi đã để qua đêm
• Không ăn trứng cùng với óc heo, quả hồng và thịt thỏ
• Không nên rán hoặc chiên trứng với tỏi
• Sau khi ăn trứng không nên sử dụng thuốc kháng viêm vì điều này có thể làm ảnh hưởng đến dạ dày.

Dưới đây là những điểm cộng tuyệt vời của việc sử dụng trứng, bao gồm:

• Trứng có thể chế biến linh hoạt theo nhiều cách khác nhau.
• Trứng có thời hạn sử dụng lâu nếu được bảo quản trong tủ lạnh
• Giá thành tương đối rẻ
• Mùi vị rất ngon

Trứng sẽ rất tốt đối với sức khoẻ nếu được tiêu thụ với một lượng vừa đủ. Dưới đây là những khuyến cáo tiêu thụ trứng phù hợp cho từng độ tuổi, bao gồm:

• Trẻ từ 6 – 7 tháng tuổi: Chỉ nên cho bé ăn khoảng nửa quả trứng trong một bữa và từ 2 – 3 quả trong một tuần.
• Trẻ từ 8 – 12 tháng tuổi: Có thể ăn một quả trong một bữa và tối đa 3 quả một tuần.
• Trẻ từ 1 – 2 tuổi: Có thể ăn cả lòng trắng và lòng đỏ trứng tối đa 4 quả trong một tuần.
• Trẻ từ 2 tuổi trở lên: Mặc dù có thể cho trẻ ăn tối đa 6 quả trứng trong một tuần, tuy nhiên tốt hơn hết bạn chỉ nên cho trẻ ăn dưới 5 quả một tuần.
• Người trưởng thành: Có thể ăn từ 3 – 4 quả trứng trong một tuần.

Ngoài ra, còn tùy thuộc vào từng tình trạng sức khỏe hiện tại của mỗi người mà chúng ta nên sử dụng số lượng trứng sao cho phù hợp.

Nếu cần tư vấn cụ thể hơn về một chế độ dinh dưỡng hoàn hảo cho từng độ tuổi, khách hàng có thể tới Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec để nhận được những tư vấn cụ thể từ các bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng có nhiều năm kinh nghiệm.

Nguồn tham khảo: webmd.com