Thành phần dinh dưỡng của nấm hương

Nấm hương là một trong những loại nấm phổ biến nhất trên toàn thế giới. Chúng được đánh giá cao nhờ hương vị đậm đà, thơm ngon và các lợi ích sức khỏe đa dạng. Các hợp chất trong nấm hương có thể giúp chống ung thư, tăng cường miễn dịch và hỗ trợ sức khỏe tim mạch. Bài viết này giải thích mọi thứ bạn cần biết về nấm hương.

Nấm hương là một loại nấm. Một chiết xuất từ ​​nấm này được sử dụng làm thuốc. Nấm hương được sử dụng để tăng cường hệ thống miễn dịch và điều trị HIV / AIDS, cảm lạnh thông thường, cúm (cúm), và nhiều bệnh khác, nhưng không có bằng chứng khoa học tốt nào chứng minh những công dụng này.

Nấm hương (Lentinula edodes) là một nguyên liệu mặn phổ biến trong ẩm thực châu Á. Mặc dù nấm hương mang lại lợi ích cho sức khỏe, nhưng cũng có một số nguy hiểm liên quan đến loại nấm này khi nó được tiêu thụ ở dạng thô hoặc ở dạng bổ sung.

Nấm hương có hàm lượng calo thấp. Chúng cũng cung cấp một lượng lớn chất xơ, cũng như vitamin B và một số khoáng chất.

Các chất dinh dưỡng trong nấm hương là: Vitamin nhóm B (B2, B3, folate, B5), Phốt pho, Vitamin D, Selen, Đồng, Kali

Ngoài ra, nấm hương chứa nhiều axit amin tương tự như thịt. Chúng cũng tự hào với polysaccharid, terpenoit, sterol và lipid, một số có tác dụng tăng cường miễn dịch, giảm cholesterol và chống ung thư.

Số lượng các hợp chất hoạt tính sinh học trong nấm hương phụ thuộc vào cách thức và nơi trồng, bảo quản và chế biến nấm.

3.1. Hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Nấm hương có thể tăng cường sức khỏe tim mạch. Ví dụ, chúng có ba hợp chất giúp giảm cholesterol:

• Eritadenine: hợp chất này ức chế một loại enzyme liên quan đến việc sản xuất cholesterol.
• Sterol: những phân tử này giúp ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol trong ruột của bạn.
• Beta glucan: loại chất xơ này có thể làm giảm cholesterol.

Ăn nấm hương ngăn ngừa sự gia tăng huyết áp

Ăn nấm hương sẽ phát triển ít chất béo hơn trong gan, ít mảng bám trên thành động mạch và mức cholesterol thấp hơn so với những người không ăn nấm.

Độ ẩm và nấu nấm trong nước dường như không ảnh hưởng đến hàm lượng vitamin D trong nấm, nhưng nấu chúng trong chất béo (chẳng hạn như dầu) có thể khiến vitamin bị mất đi vì nó tan trong chất béo.

3.2. Có thể tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn

Nấm hương cũng có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn.

Một nghiên cứu đã cho mọi người ăn hai nấm hương khô mỗi ngày. Sau một tháng, các dấu hiệu miễn dịch của họ được cải thiện và mức độ viêm của họ giảm xuống.

Hiệu ứng miễn dịch này một phần có thể là do một trong những polysaccharid trong nấm. Trong khi hệ thống miễn dịch của con người có xu hướng suy yếu theo tuổi tác.

3.3. Chứa các hợp chất có hoạt tính chống ung thư tiềm ẩn

Polysaccharid trong nấm đông cô cũng có thể có tác dụng chống ung thư.

Ví dụ, polysaccharide lentinan giúp chống lại các khối u bằng cách kích hoạt hệ thống miễn dịch của bạn.

Lentinan đã được chứng minh là có khả năng ức chế sự phát triển và lây lan của các tế bào bệnh bạch cầu. Ở Trung Quốc và Nhật Bản, dạng tiêm của lentinan được sử dụng cùng với hóa trị và các phương pháp điều trị ung thư chính khác để cải thiện chức năng miễn dịch và chất lượng cuộc sống ở những người bị ung thư dạ dày. Tuy nhiên, bằng chứng vẫn chưa đủ để xác định liệu ăn nấm có ảnh hưởng gì đến bệnh ung thư hay không.

3.4. Các lợi ích tiềm năng khác

Nấm hương cũng có thể giúp chống lại nhiễm trùng và tăng cường sức khỏe của xương. Khi tình trạng kháng thuốc kháng sinh ngày càng gia tăng, một số nhà khoa học cho rằng điều quan trọng là phải khám phá khả năng kháng khuẩn của nấm hương. Điều đó nói lên rằng, trong khi các hợp chất được phân lập cho thấy hoạt tính kháng khuẩn trong ống nghiệm, thì việc ăn nấm hương không có bất kỳ tác dụng nào đối với bệnh nhiễm vi rút, vi khuẩn hoặc nấm ở người.

Có thể củng cố xương của bạn: Nấm là nguồn thực vật tự nhiên duy nhất cung cấp vitamin D. Cơ thể bạn cần vitamin D để xây dựng xương chắc khỏe, tuy nhiên rất ít thực phẩm có chứa chất dinh dưỡng quan trọng này. Mức độ vitamin D của nấm khác nhau tùy thuộc vào cách chúng được trồng. Khi tiếp xúc với tia UV, chúng phát triển hàm lượng hợp chất này cao hơn. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng nấm hương cung cấp vitamin D2. Đây là một dạng kém hơn so với vitamin D3, có trong cá béo và một số thức ăn động vật khác.

Nấm có vị umami đặc biệt, đặc biệt hữu ích khi chế biến các món ăn chay. Nấm hương thường được bán khô. Trước khi nấu, ngâm chúng qua nước nóng để làm mềm.

Để chọn những mẫu tốt nhất, hãy tìm những mẫu được bán nguyên cái thay vì cắt lát. Mũ phải dày với mang màu trắng, sâu.

Bạn có thể nấu nấm hương như bất kỳ loại nấm nào khác. Dưới đây là một vài gợi ý:

• Xào nấm hương với rau xanh và dùng với trứng luộc.
• Thêm chúng vào các món mì ống hoặc món xào.
• Sử dụng chúng để làm một món súp có hương vị.
• Rang chúng để làm món ăn nhẹ hoặc món ăn phụ giòn.