Cá nục là một loài cá biển được nuôi trồng và đánh bắt phổ biến các vùng ven biển Việt Nam. Đây là loài cá được đánh giá rất cao về giá trị dinh dưỡng và tiềm năng kinh tế.

Theo các chuyên gia về dinh dưỡng, cứ mỗi 100g cá nục có chứa khoảng 111 calories, tuy nhiên đây chỉ là con số ước tính, chưa phải là lượng calo chính xác nhất, bởi vì mỗi con cá sẽ có môi trường sống khác nhau, khối lượng, kích thước khác nhau, vì vậy lượng calories sẽ có sự chênh lệch.

Ngoài nguồn năng lượng dồi dào, cứ 100g cá nục sẽ bổ sung cho cơ thể rất nhiều chất dinh dưỡng, cụ thể như sau:

• Chất đạm: 20,2 g
• Canxi: 85 mg
• Béo: 3.3g
• Nước: 76,3 g
• Photpho: 160 mg
• Kali: 383mg
• Natri: 104mg
• Kẽm: 1.72mg
• Đồng: 211mcg
• Và nhiều nguyên tố vi lượng,vitamin khác.

Măng tươi là thực vật chứa nhiều thành phần dinh dưỡng và các nguyên tố vi lượng cần thiết như sắt, phốt pho, canxi... Đặc biệt với hàm lượng chất xơ cao, măng tươi rất tốt cho hệ tiêu hóa của con người, giúp phòng chống táo bón hiệu quả và thích hợp đối với những người muốn giảm béo.

Theo quan điểm y học, măng tươi có tác dụng trị đờm, lợi tiểu, sáng mắt, giúp hấp thụ chất béo và thúc đẩy quá trình lên men các thực phẩm khác, từ đó hỗ trợ hệ tiêu hóa và các hoạt động bài tiết.

Trong 100g măng tre tươi có các thành phần dinh dưỡng như sau:

• Nước: 92g;
• Protid: 1,7g;
• Glucid: 1,7g;
• Chất xơ: 4,1g.

Tuy nhiên trong mỗi bữa, chúng ta không nên ăn quá nhiều măng tươi, cụ thể không nên ăn nhiều hơn 500g do măng có tính hàn, nhiều chất xơ, dễ trở thành gánh nặng dạ dày.

Mặt khác, trong măng có một chất độc là glucozit sinh acid cyanhydric, tuy nhiên acid cyanhydric có thể bị hoà tan trong nước và dễ bị bay hơi khi đun nóng, vì vậy khi sử dụng măng tươi cần luộc kĩ, đổ bỏ nước luộc và rửa lại (có thể làm 2 lần) sau đó mới đổ nước luộc đi. Acid cyanhydric sẽ hoà tan trong nước luộc và bay hơi khi nước sôi, măng lúc này có thể ăn được và không còn chất độc.

Để nấu món cá nục kho măng, chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

• 2 con cá nục tươi.
• 2 – 3 nhánh măng
• 1 củ riềng nhỏ
• 2 quả ớt
• Một ít hành lá
• Gia vị nấu ăn: muối, nước mắm, hạt nêm (hoặc mì chính), dầu ăn, tiêu, nước màu.

• Cá nục tươi: sau khi mua về cần rửa sạch rồi cắt thành những khoanh nhỏ vừa ăn, lưu ý loại bỏ hết phần ruột cá. Sau đó, ướp phần cá nục vừa sơ chế với nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê hạt tiêu và để cá thấm gia vị trong 20 phút.
• Măng tươi: sau khi mua về cắt khúc vừa phải, sau đó bóc bỏ những đoạn măng già, xé măng thành những sợi mỏng, đem đi rửa sạch. Đun một nồi nước sôi, cho măng vào, đợi nước sôi trở lại rồi vớt măng ra rổ và để cho ráo nước (đây là công động quan trọng để loại bỏ các chất độc có trong măng).
• Riềng: cạo bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt thành lát
• Ớt: rửa sạch, bỏ phần hạt rồi thái lát
• Hành lá: cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi cắt khúc

• Sử dụng 1 cái chảo sạch, cho một ít dầu ăn vào chảo và đun nóng. Sau khi dầu trong chảo đã sôi, cho cá nục vào và rán sơ qua, sau đó gắp cá ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để thấm bớt dầu ăn vừa chiên.
• Chuẩn bị 1 cái nồi vừa phải để kho cá, cho cá nục vừa chiên xong vào nồi, tiếp đến xếp lên trên lớp cá một lớp măng, tiếp tục là riềng, ớt tươi thái lát lên trên. Nêm vào nồi cá nục kho măng: 3 muỗng nước màu, nửa muỗng canh nước mắm, nửa muỗng cà phê hạt nêm. Cho lửa lớn để đun sôi cá.
• Sau khi nồi cá nục kho măng đã sôi, vặn lửa nhỏ rồi cho vào nổi khoảng 200ml nước sôi (hoặc cho nước sôi vào nồi sâm sấp mặt của cá). Đậy nắp nồi và đun cho đến khi phần nước trong nồi gần cạn, cá cứng lại, măng ngấm gia vị là được. Trước khi tắt lửa, cho hành lá thái khúc vào trong cá nục kho măng.
• Xếp cá nục kho măng ra đĩa, rắc lên trên mặt cá 1 ít tiêu để tăng hương vị của món ăn.

• Thịt cá nục chắc, không bị tanh, ngấm đều vị đậm đà, một chút cay cay;
• Miếng măng mềm, ngọt, thấm gia vị, khi ăn kèm với thịt cá tạo nên một hương vị thơm ngon độc đáo.

Có thể thấy, cách nấu cá nục kho măng là vô cùng đơn giản nhưng lại cung cấp giá trị dinh dưỡng cao, rất thích hợp cho bữa ăn gia đình.