......

Dấu hiệu dị ứng bột ngọt

Bột ngọt là một chất phụ gia thực phẩm giúp làm tăng hương vị các món ăn. Mặc dù được sử dụng rộng rãi, nhưng từ lâu nhiều người tin rằng bột ngọt có thể gây ra các triệu chứng và tác dụng phụ giống như dị ứng. Vậy các dấu hiệu dị ứng bột ngọt là gì?

1. Hiện tượng dị ứng bột ngọt

Monosodium glutamate (MSG), được biết đến với tên gọi bột ngọt/ mì chính, là một chất làm tăng hương vị thường được thêm vào nhiều món ăn, thực phẩm đóng hộp, súp và thịt chế biến sẵn. Trong khi Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã phân loại bột ngọt là một thành phần "được công nhận là an toàn" (cùng nhóm với muối và hạt tiêu), những báo cáo liên quan đến tình trạng dị ứng bột ngọt vẫn tăng dần hàng năm. Cụ thể

  • Một nghiên cứu về Dinh dưỡng năm 2011 đã tiết lộ mối liên hệ giữa bột ngọt và trẻ em bị viêm da, song vẫn cần làm rõ thêm.
  • Vào năm 2014, nghiên cứu dinh dưỡng lâm sàng đã đưa ra mối liên hệ giữa bột ngọt và phản ứng dị ứng trong một nhóm nhỏ những người gặp phải bệnh phát ban mãn tính. Phần lớn các báo cáo này liên quan đến các triệu chứng nhẹ, chẳng hạn như da râm ran, đau đầu và cảm giác nóng rát ở ngực. Liều lớn hơn của bột ngọt cũng đã được cho là nguyên nhân gây ra các triệu chứng tương tự. Nhưng hầu như tất cả các món ăn và thực phẩm đều không sử dụng số lượng lớn đến như vậy.
  • Một nghiên cứu khác trên động vật vào năm 2014 cũng tiết lộ rằng tiêu thụ bột ngọt có thể dẫn đến hành vi giống như trầm cảm do thay đổi serotonin - một chất dẫn truyền thần kinh trong não ảnh hưởng đến tâm trạng và cảm xúc.
  • Vào năm 2015, một nghiên cứu đã được xuất bản cho rằng tiêu thụ bột ngọt lâu dài ở động vật dẫn đến tổn thương thận.
  • Vào năm 2016, các nhà nghiên cứu đã nhận thấy rằng bất kỳ lượng bột ngọt nào cũng là chất sinh độc (genotoxic), gây tổn hại cho tế bào, trong đó có tế bào lympho ở người (một loại tế bào bạch cầu), và vật liệu di truyền.

Chính vì lý do này, FDA yêu cầu bột ngọt phải được liệt kê trên nhãn nếu được thêm vào thực phẩm chế biến đóng hộp. Tóm lại dù có nhiều lo ngại, nhưng qua nhiều thập kỷ các nghiên cứu khoa học hầu như không chứng minh được mối quan hệ giữa bột ngọt và các phản ứng nghiêm trọng sau khi ăn thực phẩm có chứa thành phần này.

Dị ứng
Rất nhiều người người có hiện tượng dị ứng khi sử dụng bột ngọt

2. Dấu hiệu dị ứng bột ngọt

Khi tiêu thụ với số lượng đáng kể, những người nhạy cảm với bột ngọt có thể gặp phải các triệu chứng sau:

  • Đau đầu;
  • Phát ban;
  • Sổ mũi hoặc nghẹt mũi;
  • Đau ngực nhẹ;
  • Buồn nôn, ói mửa;
  • Tê hoặc nóng rát ở mặt, cổ và các khu vực khác, đặc biệt là trong và xung quanh miệng;
  • Căng hoặc sưng cơ mặt;
  • Đổ mồ hôi;
  • Rối loạn tiêu hóa;
  • Thay đổi tâm trạng;
  • Mệt mỏi.

Các triệu chứng dị ứng mì chính nghiêm trọng hơn có thể bao gồm:

3. Chẩn đoán và điều trị

Nếu bác sĩ nghi ngờ bệnh nhân bị dị ứng bột ngọt khi đến thăm khám, họ sẽ khai thác thông tin về tất cả những loại thực phẩm người bệnh đã ăn trong vòng ít nhất 2 giờ qua, đặc biệt là các món có thể chứa bột ngọt. Ngoài những dấu hiệu dị ứng bột ngọt kể trên, nhịp tim nhanh bất thường hoặc giảm luồng khí vào phổi cũng là những triệu chứng giúp chẩn đoán xác định tình trạng dị ứng mì chính.

Hầu hết các phản ứng dị ứng bột ngọt đều nhẹ và sẽ tự khỏi. Đối với các triệu chứng nghiêm trọng hơn, chẳng hạn như sốc phản vệ, cần điều trị khẩn cấp bằng một mũi tiêm epinephrine (adrenaline).

Gọi cho bác sĩ và đến phòng cấp cứu gần nhất ngay lập tức nếu sau khi ăn bạn gặp một trong số các triệu chứng dưới đây:

  • Khó thở;
  • Sưng môi hoặc cổ họng;
  • Tim đập nhanh;
  • Đau ngực.
Đau đầu
Dị ứng bột ngọt có thể gây đau đầu

4. Lưu ý cho người bị dị ứng mì chính

Cách điều trị tốt nhất cho những người bị dị ứng thực phẩm nói chung là tránh ăn thực phẩm đó. Tuy nhiên, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ cho biết thành phần của bột ngọt xuất hiện tự nhiên trong hầu như tất cả các loại thực phẩm. Đặc biệt, bột ngọt được tìm thấy với liều lượng cao trong nguồn thực phẩm có nhiều protein, chẳng hạn như:

  • Thịt;
  • Gia cầm;
  • Phô mai;
  • Cá.

Một số món ăn khác cũng có thể chứa bột ngọt trong thành phần mà người bị dị ứng mì chính nên tránh bao gồm:

  • Thịt khô, như khô bò, khô gà;
  • Chiết xuất thịt có trong nhiều sản phẩm;
  • Nước dùng hầm xương hoặc thịt gia cầm;
  • Protein thủy phân được sử dụng làm chất kết dính, chất nhũ hóa hoặc chất tăng cường hương vị;
  • ​​Tinh bột thực vật thủy phân một phần Maltodextrin (phụ gia thực phẩm);
  • Tinh bột biến tính (dẫn xuất tinh bột).

Nhìn chung, những người bị dị ứng hoặc không dung nạp với bột ngọt nên tránh dùng thực phẩm đóng gói và chế biến. Thay vào đó, nên lựa chọn nguồn thức ăn tự nhiên như trái cây, rau tươi và thịt hữu cơ.

Nếu có tiền sử bệnh lý phức tạp hoặc có xu hướng dễ bị dị ứng, bạn cũng nên cân nhắc hạn chế ăn bột ngọt. Có thể tự kiểm tra phản ứng của cơ thể tại nhà bằng cách thử một chế độ ăn kiêng không có bột ngọt và những loại thực phẩm nên tránh kể trên. Sau một thời gian loại bỏ một số món ăn khỏi thực đơn của mình, bạn có thể thêm chúng trở lại, đồng thời chú ý đến những phản ứng của cơ thể. Thử nghiệm này có tác dụng giúp bạn xác định chính xác các chất không thích hợp với bản thân.

Tóm lại, bột ngọt đã được sử dụng làm phụ gia thực phẩm một cách an toàn trong nhiều thập kỷ. Mặc dù có nhiều báo cáo về các phản ứng tiêu cực của cơ thể đối với thực phẩm có chứa bột ngọt, tuy nhiên các nhà nghiên cứu vẫn chưa tìm thấy bằng chứng rõ ràng về mối liên hệ giữa bột ngọt và các triệu chứng được cho là dấu hiệu dị ứng bột ngọt. Thế nhưng vẫn không thể phủ nhận rằng một tỷ lệ nhỏ người dùng có thể có gặp phản ứng dị ứng ngắn hạn với bột ngọt. Nhìn chung các triệu chứng thường nhẹ và không cần điều trị. Cách duy nhất để ngăn chặn phản ứng chính là tránh các thực phẩm nghi ngờ có chứa bột ngọt.

Nếu có triệu chứng bất thường, bạn nên được thăm khám và tư vấn với bác sĩ chuyên khoa.

Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số HOTLINE hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY. Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để được giảm ngay 20% phí khám bệnh lần đầu trên toàn hệ thống Vinmec (áp dụng từ 1/8 - 30/9/2022). Quý khách cũng có thể quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn tư vấn từ xa qua video với các bác sĩ Vinmec mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.

Nguồn tham khảo: Healthline.com; Mayoclinic.org

52.5K

Dịch vụ từ Vinmec

Bài viết liên quan