Ở người, tuyến nước bọt thuộc loại tuyến ngoại tiết với vai trò chính là sản xuất nước bọt hoặc chế tiết amylase. Có khá nhiều tuyến nước bọt nằm rải rác khắp niêm mạc của miệng, trong đó có 3 đôi tuyến chính là tuyến nước bọt mang tai, tuyến nước bọt dưới hàm và tuyến nước bọt dưới lưỡi.