Acrylamide là 1 hợp chất xuất hiện trong một số loại thực phẩm, đặc biệt trong những thực phẩm thực vật giàu carbonhydrate và ít protein chế biến ở nhiệt độ cao với dầu như chiên, rán, nướng. Acrylamide còn được dùng để sản xuất một số nhựa và nhiều vật liệu khác. Acrylamide trong thực phẩm và nguy cơ ung thư cao cho con người.

Acrylamide is a chemical that can form from foods during high-temperature cooking, such as frying, roasting, and baking. Acrylamide is also derived from sugars and amino acids found in foods. Acrylamide can damage genes and mutate DNA, but the risk of cancer is unknown.